高血压的人一般需要低脂、低钠饮食，大量食用蚝油可能会使血液中钠离子浓度增加，从而使得细胞外液增多，进而引起水钠潴留使血压升高。
另外，由于蚝油中含有较多的钠，存在肾脏疾病的人过量摄入蚝油，可能会破坏体内渗偷压平衡，引起局部水肿等请况，还可能会进一步加重肾脏负担。
蚝油开封后，在常温下保存容易滋生细菌，发生变质现象，因此建议将蚝油放进冰箱内冷藏保存，若已经发生变质，则不建议继续进食。
蚝油如何保存呢？
1、冷藏。放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蚝油属于海鲜熬制出来的，我们都知道海鲜的保质期是非常短暂的，吃的时候越新鲜越好吃，蚝油也是一样，必须保证它的新鲜，放入冰箱冷藏室能够保证在1~4度之间，蚝油保存一个月是没有问题的，可以放心去吃，前提是一定要把蚝油的盖子盖紧，不要有外面的湿气进入到蚝油中。
2、避光。蚝油要想保存的时间久，放置的位置也很重要，很多人经常会把调味品放在灶台上，厨房是一个比较潮湿的环境，所以也是非常容易滋生细菌的，打开瓶的蚝油本身就非常容易变质，另外再处在一个，潮湿比较晒的环境中就更容易滋生细菌了，所以正确地方法是远离厨房，远离炒菜的位置，远离强光，放到一个比较干燥的音冷通风避光处。
