①做凉拌菜时不宜直接放蚝油
可以先在锅中烧开适量的鲜汤或者清水,关火后加入蚝油拌匀,然后再浇到凉拌菜上,这样能保证蚝油在短时高温下释放最美的味道。
②不能和机经、辛辣调料、醋、糖等调味品混合使用
因为这些辛辣和糖醋等调味料本身气味就比较重,会掩盖蚝油的鲜味,同时还会存在蚝油独特的风味摄入,调味品过多也不是什么好事。
③食用蚝油要适量
蚝油是含盐“大户”,所以一定要限量食用。添加蚝油的同时,要注意减少酱油、食盐的添加量。
什么人不能吃蚝油?
蚝油是一种用牡砺煮熟取汁浓缩,加辅料经制成的传统鲜味调味料,但牡砺过敏的人不能吃蚝油。此外痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人,需注意避免大量食用耗油。
蚝油主要是以牡砺为原料,经过煮熟取汁制成,因此对于牡砺存在过敏史的人不能吃耗油,以免引起过敏反应,导致皮肤瘙痒、红斑等过敏现象。此外牡蛎属于海鲜,存在海鲜过敏的请况,也要谨慎食用。
蚝油中的嘌呤含量比较高,还含有较多的钠,因此痛风的人、高血压的人、存在肾脏疾病的人,需避免大量食用。痛风的人大量食用蚝油,可能会导致尿酸增高,进一步加重痛风症状。