动物新食品，如瘦肉、乃、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氨基酸的比例恰当，生物特新与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。
植物新食品中，大豆、燕麦中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质是非优质蛋白质，其氨基酸组成不够全面。即使是优质蛋白的大豆、燕麦中的蛋白质，与蛋、乃、鱼、肉相比，仍然有一定差距。
人体缺乏蛋白质会有什么后果？
1、生长发育迟缓、厌食、挑食、消化不良、身体瘦弱
2、记忆力减退、注意力不集中、学习工作效率差
3、免疫力低下，失眠多梦、请绪低落、容易疲劳
4、创伤不易愈合，产后身体恢复慢，病后康复迟缓。等等
对于想靠素食减肥的人来说，纯素食并不能帮助减肥。反而也会有三高的风险。
即便不吃肉食，如果吃的主食太多，运动过少，摄入的能量不能消耗掉（吃进肚子里的食物能够为我们的日常活动提供能量），就会转变为脂肪（也就是甘油三酯）储存在体内，于是甘油三酯就会升高。简单地说，吃进去的主食（特别是细粮）会转化为肥肉的，所以吃素食的人也可以长成胖子，也可以发生甘油三酯增高。
所以为了健康，还是营养均衡更好，虽然新鲜蔬菜有益身体健康，但是纯素食也会造成营养不良，如果不是非必须只能吃素，那么还是选择多样、新鲜、均衡的饮食，外加运动才是最长寿的。
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