腌渍够日子 不急也不缓
其实，渍的酸菜在20度以上的室温下放置3至5天也会酸，但此时正是亚硝酸盐的巅峰积累期，吃起来很危险。酸菜的亚硝酸盐含量随腌渍时间而变化，其峰值出现在第7天和第21天,然后继续下降并趋于平缓。所以腌渍时间达一个月以上是可以放心食用的。所以说严格使用纯Ru酸菌发酵的腌菜，亚硝酸盐的含量就很低，非常安全。
好菜要会吃 搭配更健康
如何吃到美味又健康的酸菜？首先注意饮食安全：
1.不吃未腌偷的，食用前尽量将酸菜水洗净；也不要吃腌渍过久的，酸菜在三个月内最佳。2.进食酸菜不让它做孤家寡人，最好同时食用维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、马铃薯等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，减轻亚硝酸盐对身体的危害，也可以加菌菇类、血肠、豆制品类，起到营养素互补作用。
3.存放酸菜应选择陶瓷或玻璃制品，而非不锈钢等金属制品。
囤菜行规
大葱不求粗和绿
短叶细白放不烂
大葱不可选太粗壮的，一定要选择莫起来有弹新、水分不大且白（经）长的品种。叶子绿壮的不要，因为到了冬季，叶子都会枯萎，最后丢弃，无法食用。
青萝卜晒干泡发拌菜
红萝卜裹膜切丝做汤
青萝卜切小块或条，用盐腌好，晒干存放。想吃的时候用水泡上一晚，早起拌上作料，特下饭。红萝卜必须保持鲜嫩，用保鲜膜或塑料袋单独包好，在低温环境中（最好不要低于零下）可以保持长时间新鲜。红萝卜做汤、拌馅都不错。
囤菜行话
芥菜头
芥菜头就是玉根头。玉根头块根用来腌制或酱渍，也可和萝卜切成细丝做辣菜食用。芥菜疙瘩里含有多种维生素，可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育，增强人体免疫力。
卜留克
卜留克，学名芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋疙瘩。块根可盐腌或酱渍做咸菜，又可炒食或煮食。每百克卜留克含维生素C54毫克、钙63毫克、粗纤维7.4毫克及其他人体所必需的微量元素。
雪里蕻
雪里蕻，叶盐腌供食用；新温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛、胸膈满闷、咳嗽痰多、牙龈肿烂、便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炒肉等菜肴。
鬼子姜
鬼子姜，又名菊芋、洋姜，其地下块经富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或做制取淀粉和酒经的原料。宅舍附近种植兼有美化作用。
嘚瑟一下
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◎地铁第一时间、沈报全媒体记者 高姗
