日子一上秋，天气一发凉，这载满了秋菜的小卡车，就会从街头巷尾“长”出来。那个蓬勃劲儿啊，让经过的人都会忍不住踮起脚张望。满地的菜帮子和大葱叶子混合出田间地头的味道，让人们嗅到了冬天特有的气息。
买秋菜，讲究一个“快”字。上完秤就得直接点钱。二三百斤的白菜就被一股脑码到板车上，被拽着、拖着窜进各条抠搜的小巷。七手八脚折腾下车，掰帮子、鲁叶子，这秋菜弄“利整”之后，便会齐刷刷被码平晾晒，等待腌渍的升华时刻。
对东北人而言，囤菜的重点，始终都不在菜上，而在“囤”字。一冬踏实的“资本”，往往就在于你是否能“囤”得好且“囤”得住。人生不也是如此？“囤”着知识，等待一次大考；“囤”着坚忍，等待一次提升；“囤”着努力，等待出人头地；“囤”着岁月，等待人生静好……这落叶簌簌、硕果累累的季节，总让人感慨又自省，慵懒又奔忙。不辜负日子，没蹉跎岁月，赓续前行。
在来年春天，没准还能多长出二两肥膘，为人生“囤”出一点分量来。
“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”《诗经》寥寥几字，把大酸菜的地位抬升了好几度海拔。瞬间让人感慨，原来囤菜、渍酸菜是这么有厚度的行为文化，好像在讲价还价的瞬间，完成了一次跨越千年的生活接连。
菹即为今天的酸菜。凛凛寒风中来上一碗酸菜炖排骨，着实令食衣寡淡的冬日胃口大开。
传统的东北酸菜以秋后大白菜为原材料，经过晾晒、烫漂(或生渍)、装缸、加水，在10度以下室内或室外低温放置，通过自然低温的慢慢发酵产生Ru酸菌，使白菜的蛋白质水解，经过水解后的蛋白质让整个白菜更容易消化。
时间刚刚好 酸菜微微偷
以Ru酸菌发酵为主的酸菜, 能刺机胃液的分泌、增进食衣、帮助消化；发酵后的Ru酸菌能够产生多种有机酸，可促进人体对铁元素的吸收；Ru酸菌还可抑制体内菌群的繁殖，起到肠道免疫作用。但是，从营养健康角度来说，做酸菜为了增加口感会放过多的荤肉，使人体摄入过多的饱和脂肪酸，有增肥的麻烦，所以说适量吃才好。
