霉味：在对制作橡木桶的材料进行处理时，我们常常使用到含氯物质，甚至比较罕见的溴酚物质用以保护橡木桶框架、板材免受虫蛀、发霉等影响。在潮湿通风请况较差的环境中，霉菌会将这些物质转化成气味强烈的氨苯甲醚和溴苯甲醚等化合物，这些物质带有明显的霉味。
这些请况多发生在对葡萄酒进行换桶的过程中，通过葡萄酒软木塞而受到霉菌的感染请况相对来说比较罕见，而人体对其的感知阈值很低，大约只需要十亿分之一克每升的浓度。因此，葡萄酒酒窖的通风状况成为酒窖管理中必须要重点注意的地方，如果请况严重到难以改善，有必要对其拆除重新建设。这种霉味和之前提到的“软木塞污染”的香气缺陷十分相似，只有通过SE谱仪的检验分析才能找出两者之间的细微差别。
软木塞污染：这是一种很典型的霉味表现，大约2%~5%的葡萄酒会出现这样的现象，主要由橡木桶木材处理或是储藏过程中所产生的三氯苯甲醚所引起。预防和去除这种气味缺陷的工艺非常复杂繁琐。
软木寨味：这种气味直接来源于健康的软木，气味不太引人注意，是一种自然现象，但是比较罕见。
坏掉的木头及软木塞味：这两种不同的气味缺陷时常会被人混淆。受到污染的葡萄酒常常会有木头味、软木塞味，口感方面显得干瘦，酒体不够圆润饱满。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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