粮油，谷物，油料作物，以及副产品加工过程中因为材料变质发霉而产生大量的黄曲霉毒素，误食之后进入消化道，从而出现人体中毒或有发癌细胞的生成。
2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，把黄曲霉毒素列为一级致癌物。
世卫组织公布“一级致癌物”，提醒大家停止食用，请管住自己的嘴
发霉的花生
农户家自己种的花生衣存放不到长时间，放置音冷潮湿的地方，很容易长霉菌，而发霉的花生里面含有的黄曲霉毒素很高，这时千万不要抱有侥幸心理，挑挑拣拣吃掉，即使没有看到霉菌，内部也已经变质。
变质的黄豆
黄曲霉毒素广泛存在于粮油及各种的豆制品中，黄豆，青豆，黑豆，蚕豆都有可能滋生黄曲霉毒素，尤其是黄豆出现了黑点，明显的已经变质，发霉，并且生芽，这时候就不要再食用，以免造成食物中毒，增加身体患癌风险。
发苦的瓜子儿
