对于大多数家庭来说，一般前一天晚上炒的蔬菜吃不完，通常会放进冰箱冷藏保存，第2天加热后继续食用，但是这样的行为却是不值得提倡的。
这是因为大多数绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，其具有致癌作用，就算加热也不能去除。
通常经叶类的蔬菜硝酸盐含量最高，根经类和花菜类居中，瓜类蔬菜略低，如果同时购买了不同种类的蔬菜，建议先吃经叶类，比如大白菜，菠菜等，如果准备多做一些菜，第2天热着吃，应尽量少做经叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
——隔夜茶还能不能喝？
茶水是在我国非常流行的一种饮料，深受人民群众的喜爱，但是很多人都非常好奇，隔夜的茶水到底还能不能喝？
相信大家都见到过，隔夜的茶水和刚切好的茶水相比颜SE会更深一些，上面还会覆盖有一层油膜式样的东西，这其实是茶水变质的标志。
尤其是到了炎热的夏天，茶水长时间放置之后，其中的蛋白质等物质会成为细菌的培养皿，滋生了大量的细菌，虽然不能继续饮用，但是可以查可以达到去腥去油腻的目的，用隔夜茶清洗碗碟效果是比较好的。
——隔夜肉还能不能吃？
