很多人喜欢把馒头切成片烤着吃，炸着吃，松松脆脆的口感确实好，馒头是淀粉类食物，近年来有研究表明，淀粉类食物经过高温处理后会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是一种有害物质，很容易通过肠道吸收，所以要尽量少吃。
特别是孕妇，小孩，老人，这些群体，体质比较弱，更容易带来不好的影响。对于市场上卖的烤馒头，烹饪的佐料及时间都不能确定，有的黑心商人追求利益的最大化，会用地沟油来煎炸馒头，这些有害物质更多，对人体的伤害更大，尽量不要食用。
（4）增白剂馒头
合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙新能，提高了商品的价值和市场竞争力。但根据过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。在正常添加量的请况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。
阅读延伸——蒸馒头的方法，你学会了吗？
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
