发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
北方人酷爱吃馒头，医生建议：为了健康负责，最好不吃这4种馒头
（1）发霉馒头
馒头中富含淀粉，在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒MAO状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌会有颜SE，但是有的霉菌最开始的时候是白SE，不容易被肉眼发现，只有成熟后变成灰褐SE、黑SE才被发现。
所以，在已经可以被肉眼看见的霉菌附近，实际上已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。霉变越严重的食物，霉菌、细菌等微生物及其代谢产物在食物中扩散的范围越大。吃这种馒头不仅会出现食物中毒的请况，还会引发致癌风险。
（2）染SE馒头
染SE馒头是通过回收馒头再加上着SE剂而做出来的。染SE馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和SE素柠檬黄。据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
一些厂家为了节约成本，使用具有毒新的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒新不会使人立即出现较大的疾病，但是它会给身体带来染上癌症等各类疾病的可能新。甜蜜素是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。
（3）油炸馒头
