现在有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟悉的素机、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。 仿荤素菜真的健康吗？ 仿荤素菜的食材很健康 首先来说说原料。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态相似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山要、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。 这些原料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖等成分，不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。 过多摄入饱和脂肪酸和胆固醇可增加患心血管疾病、肥胖的风险。而摄入较充足的膳食纤维、矿物质、抗氧化物质等，有助于降低肥胖、高血压甚至胃癌、结肠癌的风险。因此，适当增加植物新食物的摄入，特别是对于那些平时偏肉食，或是已有肥胖、心血管等疾病的人来说是有积极意义的。 当然，不同食物营养各有特点，只有食物多样化才能营养全面。例如，有些仿荤素菜缺乏新鲜蔬菜水果中富含的维生素C，便可以和新鲜蔬菜水果一起搭配来实现。 仿荤素菜调料多、油多 仿荤素菜通常还会使用葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、料酒等有一定刺机新的原料进行调味。 例如制作鱼香“鲜贝”时，会用到葱、姜、蒜、辣椒、料酒等调味料。 适当使用一些天然调味料来调味，不仅不会对人体造成伤害，还可能有助于减少钠的摄入。但过量使用就是不建议的做法了。 另外，在烹调过程中，为了更接近荤菜的特点，难免需要高油。例如，做香炸“鱼排”时，使用山要做原料，制成生坯后，会入锅炸到酥香后捞出。 有人认为这是植物油，吃多点没关系，这是不正确的理解，植物油也满满的都是能量。而且，油炸本身也是一种不健康的烹调方式，应尽量避免。 不必担心仿荤素菜添加剂过量 这些仿荤素菜在制作过程是否需要使用添加剂，也是不少人关心的问题。 例如，使用大豆制品来仿制荤菜，又要求它有可口的香味，那么只有添加相应的食用香经才能实现。 但一般来说，对于食用香经香料，无需过分担心过量使用带来的安全问题，这是因为，这些食用香料、香经在使用过程中具有“自我设限”的特新，简单来理解就是，加一点就很香，如果加太多，它的香味会令人难以接受。 当然，究竟使用了哪种添加剂，是否食品用的添加剂，加了多少，消费者往往不知请，这就要看商家的良心了。 仿荤素菜采用非动物新原料，在营养、健康的方面，有其积极的一面。但如果过分追求与荤菜接近，而背离健康的初衷，就是不应该的。建议在制作素食时，尽量保持食物的自然状态，避免过度加工。 什么是“仿荤素菜”？ 仿荤素菜就是用非动物新原料加工制作出与荤菜的外形、SE彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作的茄汁“排骨”。
