也难怪,就连法国前总统希拉克在一次访华期间,品完鲍鱼后,也特地致亲笔信,表达对它的高度赞赏!
鲍鱼的烹饪形态当然不止于此,而鲜鲍的做法也是五花八门。
蒜蓉鲍鱼算是最常见的做法,将鲍鱼洗净,改刀切花,放入锅中,搭配一些粉丝,再配上秘制的蒜蓉酱,开火闷煮。当蒜香融入鲍鱼,粉丝吸满汤汁,一口气连炫十个鲍鱼也都不在话下。
在河南,清汤鲍鱼是道传统名菜。将鲍鱼均匀的切至2厘米厚,搭配上草菇,放入碗中,用清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作。
在广东一带,有着“啫啫一切”的说法,当然鲍鱼也不例外。将鲍鱼、鱼肚、海参焯水,下入锅中,再用葱、姜、酒、酱油、盐、白糖调味,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀芝麻,一碗三鲜鲍鱼便出锅了。