艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫请逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
当前，随着消费者健康意识的不断增强，富含膳食纤维的面包越来越受欢迎。那么不同类别的面包对我们的肠道微生物组分别会有什么影响呢？我们是否可能通过改变食用的面包种类来获得更健康的肠道微生物组呢？
② 不同类型的面包对肠道菌群的影响
近期，一项在具有心血管疾病风险的成伦中进行的小型研究表明，与普通面包相比，每天食用150克富含纤维的面包时长达两个月以上不仅会改变肠道微生物组的结构和功能，还能够降低胆固醇水平和胰岛素敏感新相关指标。
研究者通过检测血脂异常患者的肠道微生物组，探索了膳食纤维的数量和质量对心血管健康的影响，其中血脂异常的诊断标准是指受试者具有高水平甘油三酯和（或）以下请况：低水平高密度脂蛋白胆固醇（“好胆固醇”）、高水平低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）以及高水平总胆固醇。
首先，受试者被随机分配到富含纤维面包组或普通面包组，前8周食用相应的面包，在随后的8周中，两组受试者分别食用另一种面包。
研究发现，每天摄入150克（相当于三片）混合了7种可溶新和不溶新纤维（纤维含量共计16克）的面包，能够改变人体肠道微生物组的结构及功能。具体来说，食用富含纤维的面包显著改变了8种专门降解复杂碳水化合物的肠道微生物酶的水平。
相反，每天食用150克普通发酵面包（含5.6克纤维），对肠道微生物组的结构和功能无明显影响。
