南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐，是以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成的。
相比北豆腐，它的含水量会高一些，因此质地更为柔软、富有弹新。
南豆腐的蛋白质含量（5.7g/100g）虽不及北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，能达到113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。
内酯豆腐
内脂豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，它的含水量比南豆腐更高，口感更为软、嫩、滑，非常细腻。
虽然蛋白质含量才只有北豆腐的一半左右，钙含量也只是南豆腐的15%，但和北豆腐、南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪、热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选它。
选购豆腐有诀窍
1.看颜SE：优质豆腐呈均匀的淡黄SE或Ru白SE），颜SE不均或过白的都不宜选购。
2.看断面：新鲜豆腐块型完整，断面光滑整齐，少有碎渣。
3.用手莫：用手挤压有一定弹新，且无液体渗出。
4.闻味道：好的豆腐闻起来有浓浓豆香味，劣质豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。
总体来看，“假豆腐”和“真豆腐”在营养价值上差异很大，大家以后可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给M或了哦！
