好吃的面要煮出来
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。手擀的面条和购买的水面应该等锅中水大开时下面,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下,以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开,否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜,溶化在水里,面汤变混浊,煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。
炸酱面的灵魂—说说炸酱—最好吃的酱是自己做的
对老北京人(或者对很多北方人)来说,一碗炸酱面,再配上一头生蒜,就是一道人间美味了。由于其中的酱料用的是北京的传统酱料——六必居的酱,因此,如果缺少了这些酱料,老北京的炸酱面的味道就会大打折扣了。
“做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡偷,放到音处发酵,等到豆子上布满了MAO,就将其用水磨磨碎并加盐。刚磨出的豆酱呈黄豆原SE黄SE,吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒,上面被晒的一层在太阳光的作用下,会慢慢变成棕SE,最后变成所谓的酱(油)SE。这时候黄豆的生味就去掉了,就可以吃了。然后不断翻动,最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。”这个过程真令人神往,假若有闲有钱,就自己做酱吃,该是多么美好的生活。
小碗儿干炸……永恒的记忆
审美有疲劳,吃饭其实也是一样,五花八门的东西吃多了、大鱼大肉吃多了,人们就会思念起小时候妈妈做的那一碗炸酱面了。心里总是在想:吃来吃去,还是这东西好吃,想起来总觉得心里面痒痒。这种东西是返璞归真的表现,其实里面的主要食材就是一样——猪肉,但就是这再普通不过的猪肉,升华出这般超级美味,所以人们才会说“诸肉要数猪肉香”。