橄榄油分次慢慢地加入搅散的蛋黄和细砂糖中，用打蛋器搅拌均匀，接着加入红茶粉和红茶水，继续搅匀，然后用筛网筛入低筋面粉，一下左一下右不规则搅匀。
蛋白用手提搅拌机快速搅打，打至全都是粗泡泡无蛋清，再分三次加入细砂糖，第二次加入的时机是出现纹路，一直打到九分发硬新发泡(出现硬挺纹路、以零件捞起呈尖钩状、钢盆倒扣蛋白不会掉、不会流动喔！)，最后加入柠檬汁打匀挖1/3蛋白到蛋黄粉糊中，改用橡皮刮刀切拌至八分均匀，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿钢盆边缘由底挖起切拌，并边转动钢盆，偶而可从中间挖拌，拌匀了马上装模烘烤，注意不要拌过头使蛋白消泡喔！
