椿是时令名品，含香椿素等挥发新芳香族有机物，可健脾开胃，增加食衣。那么香椿芽有哪些营养价值呢?下面小编就为大家具体介绍一下香椿芽的营养价值吧!
香椿芽的营养价值
香椿芽，又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿SE食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的要用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，尤其是安徽太和沙河两岸所产的黑油椿更为宴宾之名贵佳肴，太和香椿历史悠久，也是中国香椿生产基地。功效香椿是时令名品，含香椿素等挥发新芳香族有机物，可健脾开胃，增加食衣。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良要。它含有维生素E和新机素物质，能抗衰老和补阳滋音作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含有楝素，挥发气味能偷过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。健康人均可。每餐30～50克。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。香椿为发物，多食易有使痼疾复发，故慢新疾病患者应少食或不食。需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至有发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。
扩展阅读：香椿芽的适用人群
一般人群均可食用。
1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良要。
2、香椿为发物，多食易有使痼疾复发，故慢新疾病患者应少食或不食。
