本文转自：今晚报
本报讯（记者刘波）近日，一位网友发文称，某品牌一款雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，结果很黏稠，并没有融化成水。雪糕品牌官方微博回应称：不存在不融化的雪糕，固形物高、水少，完全融化后自然就为黏稠状，同时使用了少量食品Ru化增稠剂。不少网友担心吃了增稠剂会危害健康。本市公共营养师王鑫介绍，通过正规渠道销售的雪糕都是经过相关检测的，使用增稠剂、Ru化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。
雪糕中的固形物，通俗来说就是除去水分后无法蒸发的物质，大部分属于雪糕所含的营养物质，如Ru蛋白、Ru脂、乃粉、蛋白质等。雪糕中的固形物含量越高，雪糕中的水分占比相对越低，融化速度就越慢，融化后也不会变成一摊水。
雪糕中使用增稠剂，有点类似于淀粉的作用，主要目的是为了改善和增加雪糕黏稠度，保持雪糕Ru化状态，并有润滑适口的口感。食品中使用的增稠剂几乎都是天然的植物提取物，如卡拉胶，是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水新胶体，属于海藻类多糖。
