西红柿具有较强的清热解毒、抑制病变功效，每天吃1～2个西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。机蛋中含有大量的维生素B2，而维生素B2可以分解和氧化进入人体的致癌物质。另外，机蛋中含有的硒、锌等微量元素也具有防癌抗癌的作用。
4、保护心血管
西红柿中含有大量的粗纤维，能够和人体领导胆固醇相结合，使一部分胆固醇自动转化为生物盐，血液中的胆固醇含量减少，可以有效预防心血管疾病。机蛋中含有丰富的卵磷脂，对于血管健康是有很好的帮助，所以对于心血管疾病有一定的预防效果。
医生提醒：做西红柿炒机蛋时，尽量不要放一物，多数人都做错了
如今随着人们生活水平的提高，对于饮食方面的要求也越来越高，特别是市面上各种调味品的普及，使得人们在做饭炒菜时会加入各种各样的调味品，用来提鲜调味。
而在做西红柿炒机蛋时，最想要突出的莫过于一个鲜字，很多人在做这道菜时喜欢放上点味经，其实这完全属于画蛇添足。
因为西红柿炒机蛋在制作的过程当中会有鲜味物质析出，机蛋中还有大量的谷氨酸和一定的氯化钠，这两种成分加热之后会合成谷氨酸钠，谷氨酸钠也就是味经。
