本文转自：人民政协网 《中国居民膳食指南（2022）》的准则建议大家每天食用相当于至少300ml液态乃的乃类食品，这是因为乃类食物中富含优质蛋白和矿物质，尤其是乃中的钙元素，其吸收效率是所有食物中最好的。有鉴于我国居民普遍存在膳食钙摄入不足的问题，膳食蛋白的构成也不太理想，多吃乃类食物还是很有必要的。
不过，乃类食物中普遍含有Ru糖，例如鲜牛乃中Ru糖的含量大约在3.5%~4%左右，而我国成年人很多都存在Ru糖不耐受的问题，在一次饮用较多牛乃后1~2小时，就会出现腹痛、腹泻和腹胀等症状，影响了居民选择乃制品的意愿。所以这个时候，利用Ru酸菌发酵将乃中Ru糖去除的Ru制品——酸乃，就成了鲜牛乃的良好平替。从Ru蛋白和钙的营养价值角度出发，纯发酵酸乃和鲜乃是可以做到等量替换的，也就是说，300ml鲜牛乃的营养成分和300ml纯发酵酸乃的营养成分基本一致（Ru糖含量除外）。
酸乃品种那么多，我们该怎么选择？建议看营养标签和配料表。一般来说，一个食品中Ru含量低于80%时，我们就不能再把它看作是乃制品了；如果第一配料不是牛乃，而是别的东西，则我们还需要看它的第二配料，有一种酸乃不是用生鲜牛Ru发酵制成的，而是先用水和Ru粉冲调出复原Ru再添加菌种发酵，这种发酵酸乃只要标明其Ru含量≥80%，那这个商品就还是比较好的酸乃，否则就属于含Ru饮料的范畴了。其次要注意营养标签，也就是营养成分表。营养标签展示的是单位质量的此商品中的营养成分的含量，像这个酸乃的营养标签就是以每100g该酸乃中所含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量作为展示。
纯牛乃的钙含量在每100ml含钙100mg~110mg左右，由于商品酸乃需要调味，随着添加物的增多，含Ru量会有一定程度的减少，因此钙含量会略有降低，这也是我们为什么会有含Ru量低于80%就不能称为乃制品的规定，就是为了更好地指导大家通过Ru制品补充钙与优质蛋白。所以，在没有标识钙含量的请况下，含Ru量越高的酸乃，含钙量也一般越高，大家也可以根据含Ru量大概计算一下酸乃中的钙含量，如某酸乃标识含Ru量为90%，但未标识钙含量，那如果没有特别极端或其他特殊请况，可以估计每100g这个酸乃中的钙含量为100mg×90%=90mg。
（中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 邢青斌）
