不管是南方还是北方，酸菜都是很受大众欢迎的一种小吃，只不过北方人用白菜来腌制，南方人用蕨菜来腌制。
酸菜的口感独特，吃起来非常下饭，但是酸菜属于腌制的食物，其中还有很多盐分，不利于三高的控制。
而且在腌制的过程当中还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐还会产生亚硝胺，这是一种致癌物，所以经常有人说吃酸菜会致癌。
但是也有人说酸菜当中还有膳食纤维，适当吃对身体有好处，那么长期吃酸菜到底是养生还是养癌呢？下面一起来了解一下。
01酸菜有哪些营养价值呢？
润肠通便
生活中很多人存在便秘的问题，如果想要缓解便秘的话可以吃点酸菜，酸菜当中还有膳食纤维，食用后可以起到润肠通便的效果。
开胃健食
酸菜不仅能够提高食衣，还可以促进胃酸的分泌，三菜当中含有的Ru酸有较强的刺机作用，可以帮助胃部进行分解和消化吸收。所以说适当吃酸菜能够开胃健食，促进食物的消化。
促进中枢神经发育
酸菜当中含有的某种特殊物质对于血液系统，中枢神经系统，免疫系统，皮肤，骨骼都有非常重要的作用。适当吃酸菜可以促进中枢神经发育，还能够让内脏功能变得越来越强。
02长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”？今天告诉你真相
对于长期吃酸菜是养生还是养癌，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家进行了研究，观察酸菜和咸菜使用不同原料，不同浓度盐水，不同温度下的腌制过程，其中亚硝酸盐的含量变化。
