1、触莫肉质
在日常生活当中购买肉类的时候，如何辨别是不是注胶肉呢？可以通过触莫肉质的表面来判断。
正常的肉表面容易形成风干薄膜，用手触莫微干或微湿，也具有一定的回弹新。但是注胶肉表面不容易形成风干膜，经过用手触莫会有明显的湿润感，移动的时候也比较滑润，且肉质比较坚硬，没有弹新。
2、观颜SE
其次也可以通过观看肉质的颜SE，来判断是不是猪脚肉，真正牛肉的颜SE呈现暗红SE，肉质纹理看上去比较粗糙，排列整齐，而经过注胶的牛肉颜SE看起来比较浅，纹理细腻。
好的猪肉颜SE，应该是鲜红SE或者淡红SE，颜SE均匀富有光泽，新肥瘦也是相间的，但是如果发现猪肉颜SE黯淡，缺乏光泽，那可能就是不安全的猪肉，提醒大家不要再购买。
3、闻气味
可以通过闻一下肉质的味道。来判断中国肉类协会首席专家，张子平在接受媒体采访时，也是表示挑选冷鲜肉，要注意颜SE新鲜的肉颜SE鲜红。
而随着时间延长长时间暴露在空气当中，肉中呈现红SE的肌红蛋白，接触氧气就会被氧化颜SE变得灰暗，在气味方面新鲜肉除了新鲜的肉，腥味没有其他的味道，但如果在买肉的时候发现刺鼻的味道，就不要再购买了。
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