我们村里有一户人家是养猪的,由于最近一段时间猪肉的价格飞涨,几乎是一天比一天贵,我们村里的人都说今年养猪发大财了,每次见到那户人家都开玩笑说马上就成富豪了。随着生活水平的提高,近几年猪肉几乎成了每家每户必吃的肉类,就连排骨在没涨价之前,也是最物美价廉的滋补品,很多人进补的首选。
说起排骨,不仅吃起来口感好,还营养丰富,并且它的做法也多种多样,可以蒸、炖、烧等。不管我们用哪种做法来做排骨,都少不了要先给排骨焯水,给排骨焯水,为了就是去掉血腥和脏东西,所以这也是做排骨前必不可少的一步。
排骨焯水这一步看似简单,但是不同的人有不同的做法,有的人冷水下锅,有的人热水下锅。不同的下锅方式,也导致后续排骨的口味不同。很多人都在纠结,正确的做法应该是用冷水还是热水?其实正确的做法是冷水,用热水的话,不仅不会煮出排骨内的血水、腥味和脏东西,还锁住了排骨的营养,导致营养不会融合到汤里面。
【家常炖排骨】
所需食材:排骨、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水
步骤一:排骨放入清水中浸泡一段时间,捞出备用。
步骤二:葱切段,姜切片,干辣椒切成小段。
步骤三:锅内添冷水,放入排骨,大火烧开,继续煮出浮沫和血水,然后把捞出冲洗干净备用。
步骤四:另准备一个干净的锅,放入排骨、葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角,倒入清水。
步骤五:大火烧开,换成中小火,继续慢炖1个小时,撒入适量食盐,继续慢炖10-20分钟,即可盛出食用。
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