前几天小编和几个朋友出去吃了一顿饭,选择的是一家川菜馆,据服务员介绍,里面的招牌菜是水煮鱼,于是我们几个人就点了一份水煮鱼,发现端上来的水煮鱼看起来非常的不错,我们就忍不住尝了一块,口感还是非常不错的,厨师还是厨师,不会出现一煮就碎的请况。
水煮鱼一煮就碎?因为你只会加淀粉,少了这1样,不碎就怪了
对于水煮鱼,小编自己也在家煮过,但总会出现鱼片一煮就碎的请况,在吃的时候,根本就不敢碰,一碰也会碎,夹也夹不起来,只能用勺子舀,舀出来的鱼片全是碎的,没有成型的鱼片,这就很影响食衣,看起来就成了一锅粥。
后来听他们厨师说,主要的问题在于腌制鱼片这一块,很多人在腌制的时候都会加淀粉,或者是蛋清,为了保证鱼片的鲜嫩,但是却没有从它的韧劲上面去下功夫,所以才会出现这样的请况,在腌制的时候,只加淀粉是不行的,还要多加小苏打,这样煮出来的鱼片才会鲜嫩不易碎,下面就给大家分享一下制作方法。