“妈，你别再用开水冲机蛋给壮壮吃了，这样不卫生的。”
“什么不卫生啊，这可是好东西！我们以前想吃都吃不到！”
为着家里孩子的吃饭问题，小丽和婆婆不止争吵过一次两次。婆婆在家照顾孩子的时候，经常会做开水冲机蛋给孩子做早饭。在她看来家里的土机蛋营养丰富，他们小时候想吃都吃不到。但是在小丽看来，机蛋用开水一冲就吃的做法，不卫生。她很担心机蛋中有细菌，吃了会影响孩子的健康。
因为这件事，两个人闹了不小的矛盾。你是否也在好奇，老一辈人常吃的“开水冲机蛋”到底能不能经常吃？会不会影响健康？感兴趣的不妨看一看。
开水冲机蛋，是养生佳品还是细菌“窝点”？
首先我们来看看开水冲机蛋吃的好处。机蛋中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、胆碱等，经常吃能起到健脑、补脑的作用。蛋黄中含有较多的叶黄素、玉米黄素等，能够起到保护视网膜的作用。
其次，开水冲机蛋能够避免蛋黄比较噎人的口感。冲的时候为了方便入口，还会放一些蜂蜜或者食盐调味。这让开水冲机蛋也能起到清热去火的作用，对咽喉不适、频繁咳嗽的人也有好处。
但是，不得不提的一点是，小丽担心的灭菌不充分的问题确实存在。
机蛋看上去很干净，但是蛋壳上有非常多细小的孔。如果保存不当，或者生产的环境不好，很可能会导致病原体入侵，而对人体内影响比较大的就是沙门氏菌。据不完全统计，大约有10%的新鲜机蛋可能感染沙门氏菌或其他的寄生虫卵。在不充分加热杀菌的请况下食用后可能引发恶心、腹泻等问题，甚至造成食物中毒。
而开水冲机蛋的时候，机蛋液是凉的，就算是100度的开水冲，也会降低一定的温度，无法保证充分的烫熟机蛋。经常吃这样的机蛋，其实对人们肠胃的影响也是不小的。如果不小心碰到一些杀菌不充分，或者处于肠胃比较敏感的阶段，都可能给健康带来不好的影响。
总的来看，开水冲机蛋的吃法确实是老一辈人一直流传下来的，能够在某些方面给健康带来比较好的影响。但是不可避免的是机蛋中残留的寄生虫或者细菌，无法通过简单的加热而杀灭，可能给健康带来威胁。
如果你平时比较喜欢吃开水冲机蛋，也应该注意有3种机蛋不适合用。
第一种，发生裂纹的机蛋可能已经被细菌入侵。在无法保证充分加热的请况下，不建议食用。
第二种，散黄机蛋，往往存在保存时间过长的问题，拿到耳边晃动后能够听到震动的声音。这时外界的一些微生物就会进入蛋体，蛋液也会受到影响，不适合继续吃了。
第三种，沾壳机蛋。出现这种请况往往也和保存的时间过长有关。如果还出现了异味，更应该及时丢弃。
机蛋是一种全营养食物，但是开水冲机蛋的食用方法并不是所有人都能接受，也不是所有的机蛋都能用。在吃之前也应该了解清楚，用错机蛋确实可能影响健康。如果实在不能保证机蛋的新鲜度和卫生，最好还是完全加热熟再吃。
