7月10日，《中国健康榨菜绿皮书》发布会在世界榨菜之乡——重庆涪陵举行。作为榨菜行业首部绿皮书，《中国健康榨菜绿皮书》率先提出了健康榨菜应具有的五大特点、公众对榨菜消费的核心诉求，以及榨菜品类升级新方向等内容。
《中国健康榨菜绿皮书》依托来自于全国27个省份的大量调研样本，并邀请了食品安全以及膳食营养等多个领域专家，旨在为榨菜行业高质量健康发展提供借鉴参考和智力支撑。绿皮书率先提出了健康榨菜应具有“干净卫生的生产环境、智能先进的生产工艺、低热量不含防腐剂、较低的含盐量与正规的购买渠道”等五大特点。
有研究数据显示，包装榨菜行业零售额已由2013年的37.8亿元逐年增长至2021年的82.9亿元。相关研究预测，在接下来的数年当中，包装榨菜市场规模仍将稳步提升。而在榨菜行业蓬勃发展的过程中，涪陵占据着举足轻重的地位。
榨菜作为佐餐开味菜领域的重要品类，长期以来广受消费者喜爱。在调研中，88.3%的消费者最喜欢吃的佐餐开味菜是榨菜，89.7%的消费者表示喜欢吃榨菜是因为榨菜可以开味且方便易食。而随着健康意识的提升，减盐饮食等健康膳食已逐渐成为普遍共识，有49.2%的消费者调研中表示在购买时会考虑健康因素。
“涪陵榨菜集团因势而动、顺势而为，围绕健康新需求，以技术创新推进工艺进步，推出乌江轻盐榨菜，推动健康涪陵榨菜产业发展迈上新台阶”，绿皮书发布会上，涪陵区相关负责人表示，涪陵将与行业和企业一道，共同推动榨菜产业创新化、榨菜产品健康化、榨菜品牌国际化。
为了实现减盐30%以上的目标，乌江轻盐榨菜采用了多项业内独有工艺技术。比如，浅盐窖藏加香渍制工艺让榨菜减盐不减味；高经度传感器、大数据分析等经准控盐工艺有效降低榨菜含盐量；巴氏灭菌、铝箔锁鲜等“栅栏技术”工艺则让产品安全、保鲜更上一层楼。正是得益于这些工艺的助力，消费者对健康、可口、卫生的乌江轻盐榨菜喜爱度达到了87.3%。
《中国健康榨菜绿皮书》的发布，填补了健康榨菜的认知空白，将有助于进一步提升健康榨菜的产业创新，为健康榨菜产业发展和消费者健康教育带来更多有益的声音，促进榨菜行业向健康、营养、多元的方向发展。
上游新闻记者 刘翰书 实习生 田凌云 涪陵区委宣传部供图
