本文转自：扬州日报
芥菜。 向家富 摄
天气依然冷飕飕的，但春天的味道，已悄然而至。春天的野菜，是很多人都喜欢的美味儿，你吃的第一口野菜又是什么呢？
扬州的天气，还有点冷。不过，野菜，已陆续长出来了。眼下，扬州的野菜，主要有两种，其一就是荠菜。荠菜是耐寒新蔬菜，即使在冬天，也有荠菜发芽生长。荠菜的耐寒新，体现在在零下5℃的天气下植株依然不受冻害。因此，这个季节在公园、田埂或荒地里时而有人采摘荠菜。
不过，经历了冬天低温的荠菜，老枯叶也比较多，食用品质相对比较低，但嫩叶口味是一年中最好的。很多人爱吃荠菜，尤其喜欢吃荠菜馅的饺子。虽然是很多人喜欢吃的野菜，但因为分布广泛，对于农作物而言，荠菜反而是杂草了。在扬州“十三大杂草”榜单中，荠菜排名第九。
扬州常食用的野菜荠菜，有碎米荠和荠两种，碎米荠开花时，其花是细碎的小白花，如撒了一地的米粒。民间有“三月三，荠菜当灵丹”的俗话。荠菜是民间最常采用的野菜之一，嫩叶略带甘甜。
扬州眼下另一种常见的野菜叫雪里蕻。提起雪里蕻，很多人的印象就是腌制咸菜的菜。很多人在刚入冬时，就用雪里蕻腌制咸菜。但也有很多人，在年后才开始腌制咸菜，其原料正是雪里蕻。
扬州人常把雪里蕻称为“雪菜”，既然是雪菜，当然是在雪后腌制更好了，这也是很多人选择在年后腌制的原因。
雪里蕻在扬州还有一个俗称——芥菜，因为它是芥菜类蔬菜种叶用芥菜的一个变种。雪里蕻非常耐寒，从其在扬州的表现来看，其比荠菜更加耐寒，因为在整个冬天它们的叶片都没有受冻。也正因为耐冻，人工种植雪里蕻，一般是冬季播种春季采收。
经历过低温冰冻后的雪里蕻，其实味道更好，即使是鲜吃（新鲜的雪里蕻洗干净后烹饪而成）虽然有淡淡的苦味，但口感清爽。
扬州的雪里蕻，既有野生的，也有人工种植的。当然，即使人工种植的，很多只是撒播种子，让其自然生长，可以说是人撒天养了。而野生的雪里蕻，也是从人工种植的区域逃逸到野外。这个季节，挖野菜最为好找的，就是雪里蕻了。
记者 向家富
