本次试验中10种植物油中PU⁃FA与SFA比值大于2的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亚麻籽油、稻米油和核桃油，其中亚麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA与SFA比值大于5。
被测葵花籽油中PUFA与SFA比值含量较高的品牌是金龙鱼、多力、福临门、鲁花和金龙鱼/阳光。
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，国内外越来越多的研究发现，反式脂肪酸的过量摄入可能对人体健康造成多种危害。检测结果显示，所抽取的样品中反式脂肪酸含量普遍较低，均低于1%。其中橄榄油中反式脂肪酸含量相对最低。
被测橄榄油中反式脂肪酸含量较低的品牌是滇雪、鲁花、贝多力、品利。
过氧化值和酸价是反映油脂酸败程度的关键指标，过氧化值和酸价越高，食用油的品质就越差。本次所有送检样品的酸价和过氧化值均低于标准值，其中玉米油和大豆油的酸价和过氧化最低。被测玉米油中酸价含量较低的品牌是惠宜、鲁花、山润。被测玉米油中过氧化值含量较低的品牌是金龙鱼/阳光、西王、长寿花。
●消费提醒
根据烹饪温度选择不同食用油产品
现买现用，用完再买。食用油容易氧化变质，越是质量好的油品，由于其经炼程度高，越容易氧化变质。因此，建议消费者选择购买小包装食用植物油，本着现买现用，用完再买的原则，不要过度储存。
看清标签，注意储存。消费者在购买时应详细看清食用油的标签、品牌、配料、等级、生产厂家、生产日期和保质期等是否符合要求。储存时，最好存放在音凉干燥处，避免高温和潮湿。
适量摄入，避免超标。《中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜，一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1—2瓷勺（5克—10克）。
合理搭配，营养均衡。因为不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大，如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸，亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸发挥的作用不同，需要均衡摄入。建议大家均衡搭配，摄入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食结构，提高油脂摄入质量，以满足身体健康的营养需求。
温度不同，用油不同。建议大家根据烹饪时的温度和耐热新来选择不同食用油。高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时油温尽量不要太高；凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油或芝麻油。
低温烹调，营养健康。炒菜时油温过高，不仅会使油脂本身的化学结构会发生变化，也会影响人体的吸收和消化，破坏油脂中的脂溶新维生素A、E、D，降低食用油的营养价值。因此烹饪食物时建议最好采用低温的烹调方式，避免一锅油反复多次加热，多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少煎炸。
（顾园伟） （制表：云南省消费者协会）
