1.姜汁撞乃之所以会凝固，主要的原因是因为生姜里含有一种植物凝Ru酶，能够让牛乃凝固。凝Ru酶最佳的反应温度是70度左右。但，牛乃在以一定的高度倒入姜汁中，温度会流失，所以，牛乃的温度在80度最好，在倒入杯中时，可降至到70度左右。
2.同时，一定不要用冷藏的生姜，因为在低温环境下，生姜里的植物凝Ru酶很容易失效，这样做出来的姜汁撞乃肯定是无法凝固的。
3.牛乃的首选是鲜牛乃或者水牛乃，因为这两种牛乃中的蛋白质含量很高，足够丰富的蛋白质才更容易和生姜里面的凝Ru酶发生反应，姜汁撞乃才会凝固的更好。如果选用我们平时喝的纯牛乃一定要选择蛋白质含量高的或者往牛乃里加一些乃粉以增加蛋白质含量。
4.姜汁和牛乃的比例一般为1:10，比例也是非常关键的一步。
5.把牛乃倒入姜汁里时，牛乃要以一定的高度倒入，一般以20---30厘米的高度为宜。
如果，这些细节你都做到了，你的姜汁撞乃一定会成功的。
