而像一些用增白剂漂白过的杏鲍菇，菌柄的颜SE大多看上去又白又亮，还有点湿漉漉的、水洗过的感觉，莫起来又滑又润，甚至会觉得粘手。有些朋友在选购杏鲍菇时，光图好看，很可能就一不小心选到了被“人工美白”过的杏鲍菇。
因此，挑选杏鲍菇时，大家记得上手莫一莫菌柄的手感，正常的杏鲍菇，莫起来不会有明显湿滑的感觉，尽量挑莫起来涩手一些的杏鲍菇。
挑菇口诀2：挑香不挑臭
在选购杏鲍菇时，大家还可以拿到鼻子底下闻闻气味。新鲜优质的杏鲍菇，闻起来有股淡淡的、天然的杏仁香味。如果是品质一般的杏鲍菇，可能闻不出什么气味，但也不会有异味的。
如果杏鲍菇放的时间长了，或是储存方式不当，比如放的时候没有使其偷气，很可能就会产生一股酒经味，这股酒味是杏鲍菇变质发酵后产生的。像闻起来有酒经味、腐烂味、化学要品味、酸味、各种臭味的杏鲍菇，说明品质已经出现了问题，这样的杏鲍菇就别买了。
因此，挑选杏鲍菇时，大家记得优选闻起来带有清香味的杏鲍菇，这样的杏鲍菇品质比较好，如果是带有臭味或酒经味等异味的杏鲍菇，说明已经变质了。
挑菇口诀3：过大不要买
接下来的第3句挑菇口诀，过大不要买，说的也是杏鲍菇的菌柄位置。不少人在选购杏鲍菇时，认为越大越好，甚至专挑菌柄很长的杏鲍菇，认为这样的杏鲍菇生长得比较好，其实这是个大误区。
菌柄过大的杏鲍菇，长得有点过了，里面很可能是空心的，切开后如果发现内部有空的地方，肯定会影响到口感。而菌柄过小的杏鲍菇，生长过程中营养供给不佳，口感相对也要差一些，最好是选择菌柄长度在10~15厘米左右的杏鲍菇。
