在当代年轻人眼里白酒从来都不是什么好东西，聚餐时不喝白酒被领导追着扇耳光，婚礼上喝白酒直接喝成酒经中毒，不喝不懂礼貌就得教育，对吧？我们看一下网上大概的一个酒水消费报告，白酒的确还是酒类消费的王者，但果酒，洋酒，葡萄酒的消费金额增速远远大于白酒，当代年轻人没有多少喜欢喝白酒的。
有人曾作过一项调查，在1831名调查者中，有1435人都选择不喝白酒，他们认为白酒味道太冲，喝他是受罪，远不如那些酒经度数低的，但你没法反抗，因为长辈会这样教育你：“白酒是中国的传统文化，自古以来白酒真的有那么宏大的历史吗？并不是，按照国家标准，白酒的定义是以粮谷为主要原料，用大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发胶剂，经蒸煮，发酵，蒸馏而制成的饮料酒，简单说没有蒸馏就没有白酒，所以在蒸馏法之前的白酒那都是纯属偶然的产物。
比如东汉时期有过这样的记载，所说的白酒是用稻谷轻度发酵后带有白SE的浊酒，也就是米酒没有蒸馏，酒的度数都高不到哪里去，武松在井阳岗喝的那18碗酒，放在今天也就约等于几瓶勇闯天涯，不过那会真正称霸酒界，被上流社会追捧的是黄酒，那为什么现在黄酒不如白酒发达呢？
我个人觉得是清末至民国，对内对外战争不断，社会动荡的直接后果是导致粮食产量降低，特别是酿造黄酒的黍米和糯米。老百姓粮食都不够吃，哪还有余粮酿酒，这就造成产量急剧下降！战争又导致交通运输困难，酒在保质方面不适合长期颠簸和积压，酒商就不太热衷购进黄酒，销售渠道就受阻，这无疑是雪上加霜。在说回黄酒本身问题，黄酒需要陈酿5-10年，白酒陈化3-5年就很不错了，生产成本大，卖的又便宜，酒虽好，效率较低，实在是令人唏嘘！
一直到新中国成立后，在技术的加持下，白酒迎来了弯道超车的机会，1956年，国务院组织制定了《科学技术远景规划纲要》，其中提到，要把白酒酿造工艺列为重点研究课题，用少量的粮食酿更多的酒，当时中国借鉴了苏联的技术经验，在烟台等地开展试点用麦麸代替小麦制曲，可将红薯，马铃薯等薯类淀粉用于酿酒，这套方法也被称为烟台酿酒草作法，在试行第一年就为国家节省了1.2万吨粮食，并在五十六十年代向全国推广，白酒的春天彻底来了。
在50年代中国白酒的产能仅有10万吨左右，之后，廉价的土豆，红薯原料让它迅速取代了必须要有粮食的黄酒，成为酒类主流，也改变了中国人酒桌上的口味，到了1978年，我国白酒产量已经达到了143.74万吨，增长了14倍。改革开放后，市场化的刺机进一步促进了白酒发展，1979年，轻工业部组织了第三届全国啤酒会，将白酒香型分为浓香，清香，酱香，米香以及其他香型，所以拼白酒这件事撑死了，也就是近几十年的历史。
一直到了1988年，白酒企业获得了自主定价权，整个白酒行业又迎来了历史机遇，纷纷扩大产区，而由于产量超过实际需求，白酒行业自1998年开始进入调整期，从走量演变为渠道为王，商家终于想到为了吸引消费者，形成品牌认同，可以吹捧酒文化。
一时间，各种国酒文化，大唐文化，窖池文化破土而出，在经明的营销手段下，厂家给白酒包装了一套完美的文化体系和历史闭环，建厂只有几十年的企业，其生产的酒却能往阅千年，在他们的包装下，白酒成为了伴随中国文明长河熠熠生辉的高端礼品，在酒瓶的设计上一定使用大红大紫，高饱和度能给人黄瞎眼的全部颜SE，龙袍什么颜SE酒瓶也得生，在请白酒代言人也必须是演过皇上帝王的专业户，他们伴随浑厚的音乐共同拼造成白酒的宏大趋势，和权利文化绑定在一起的白酒还衍生出一整套油腻的文化游戏，只要上了酒桌，从碰杯的高度到敬酒的顺序到敬酒话术的打磨，无不体现着尊卑有序，君臣等级，而这场游戏的高潮莫过于劝酒了，白酒就是你献给领导的投名状。
而据相关数据，中国消费者引用白酒的场合中，应酬聚会25%，朋友聚会27%，家庭聚会10%，反到是喝酒最重要的请感需求和功能新饮用微乎其微，今天中国人的酒，就是干酒，拼酒不懂得品酒，人生要会品，说到底我们反对并不是白酒，我们反对的是打着酒文化的名义强迫灌酒，我们反对的是酒场中那点对弱势百般蹂躏的特权，我们反对的是借着文化的名义进行各种为所衣为，你们觉得呢？
