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什么是葡萄酒?怎么来分类呢?(颜SE篇)
更新时间:2022-07-09

首先给大家提几个问题,什么样的酒可以称之为葡萄酒?白兰地是葡萄酒吗?威士忌是葡萄酒吗?冰酒是葡萄酒吗?在看文章前我们可以先自己想一想,看后面讲解完以后,你对葡萄酒有没有一个新的了解。

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定,葡萄酒是一种发酵酒,必须由100%破损或未破损的新鲜葡萄果实,经过完全或部分酒经发酵后获得的酒经饮品才能称为葡萄酒。

葡萄酒发酵是指向葡萄汁里添加酵母,在一定的温度条件下,酵母把糖分转化成酒经(Alcohol)和二氧化碳(CO2)以及热量和其它风味物质的过程,下面我给大家带来一段公式:Yeas(酵母)t+Sugar(糖分)=Alcohol(酒经)+CO2(二氧化碳)+Tasty Byproducts(酚类物质),为什么我要举例这个公式呢?因为这是我们品酒师学习时必须要知道且最基础的知识,同时也想先说明葡萄酒的成分是一定不会有水,每一瓶葡萄酒必须全部由葡萄汁发酵后酿造而成,如果有水那它不配叫葡萄酒。

那葡萄酒会根据什么来进行分类呢?葡萄酒会根据他们的颜SE--含糖量--酿造方法--含糖量进行分类。

按颜SE来分类的话,我们会分三大类:红葡萄酒-白葡萄酒-桃红葡萄酒,现在国内很多人叫的红酒其实应该叫红葡萄酒,因为这种称呼只能说明他们是由带红SE或者深红SE的水果来酿造的酒,而不能说明他们是用红葡萄来酿造的。

红葡萄酒是呈深紫红、宝石红、石榴红、红茶、棕这五种颜SE,用来酿造红葡萄酒的葡萄品种有非常多,例如我们熟知的赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等等等等,他们的外皮都是红SE的,因此在酿造后酒体会自然的形成红SE;

白葡萄酒是呈青柠、柠檬、金黄、琥珀、棕这五种颜SE,常见的白葡萄酒酿酒葡萄有长相思、霞多丽、雷司令、白诗南等等等等,他们外皮都是青白SE,因此在酿造后酒体会形成青白SE之间,那为什么不叫青葡萄酒呢?这个说起来要拉到历史原因,葡萄酒的起源距离现在有6000多年,那时候西方国家青SE这个词还没有建立起来,所以就用白SE来代表,后来就一直沿用白葡萄酒这个称呼了;

桃红葡萄酒是呈粉红SE或淡红SE还有玫瑰红(因此桃红葡萄酒也有玫瑰葡萄酒的称呼),大多数桃红葡萄酒采用多种葡萄混合酿制,桃红

葡萄酒

它最早是起源于法国的普罗旺斯,这里酿造的桃红葡萄酒远近驰名,也因为这样全球越来越多人对桃红葡萄酒感兴趣,最后给他们根据颜SE划分了一种分类,最常用的葡萄品种包括歌海娜、桑娇维塞、西拉、慕合怀特、莫斯卡托、黑皮诺等等等等,那可能有朋友会疑问,这些不是红葡萄品种吗?为什么可以酿造桃红葡萄酒呢?这个要从他的酿造工艺来说,以后我用别的文章来做分享。

关于葡萄酒的分类,我们跟之前的品鉴一样分开几篇文章来分享,这样可以避免字数太多,大家不想看,哈哈哈,我们明天见,谢谢关注!

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