酱香酒除了工序复杂、成本高,还有3个你可能不知道的“特点”
米饭吃多了,难免会有点馋面条,喝酒也是同样的道理,早些年我们国家的白酒还处于发展初期,那时候的白酒工艺没有现在这么好,甚至连香型都没有划分。虽然如此,但白酒的品质还是非常可以的!后来随着工艺和市场的发展,中国白酒进入了红利期,在此期间不仅诞生了很多品牌,而且还有了香型的划分。
到目前为止,我国白酒主要分为12大主流香型,其中受众最广最受消费者喜爱的当属“清香型”、“浓香型”、“酱香型”三种。而这三种香型的白酒也不是刚诞生就很受欢迎的,都是慢慢一天一天形成的。为什么开头会说米饭吃多了,难免会馋面条呢!
最早的时候人们喜欢的是清香型白酒,因此汾酒、二锅头等一系列产品很受欢迎,特别是汾酒,那时候简直就是风光无限,妥妥的白酒老大。后来过了十几年,人们的口味变了,喜欢上了浓香型白酒,这时候五粮液等一众川派浓香酒站到了C位,又过了十几年,消费者又变了“心”,这一次他们喜欢上了“酱香酒”,直到现在,酱酒热还一直没有褪去的意思!
什么是酱香酒呢?这里我们就来简单说说,酱香型白酒也称茅香型白酒,其最有名的代表就是“茅台”。大部分酱香酒都属于大曲型白酒,其最大的特点就是“空杯留香”,而且还非常的持久,就算隔上一天也有非常明显的酒香。“酒液微黄、入口绵柔、酱香突出”是大部分酱香酒的口感和酒体特点。
我国酱香酒的主要产区集中在“赤水河”两岸,其原料以红缨子高粱、糯高粱、优质小麦、赤水河之水为主,采用生产周期比较长的大曲坤沙工艺酿造而成(除了坤沙还有碎沙、串沙、翻沙,但是口感和品质都不如坤沙)。其中好产品最多的产区当属“茅台镇”,毕竟这里有飞天茅台的加持。
都说酱香酒成本高,那是因为它所用的原料就要比其它白酒的贵很多,加上长达一年的酿造周期,以及复杂繁琐的12987酿制工艺,这其中不仅需要很高的酿酒工艺,更是有着很大的时间成本。
因为酱香酒的工艺比较特殊,所以刚酿出来的新酒并不适合直接饮用,需要进行一段时间的存储,期间不仅能提升白酒的品质,而且还能降低里面的有害成分,这个时间大概在1-5年(茅台就是5年),之后再用陈年的老基酒勾调,目的是为了保持产品风格和口感,同时还能增加几分老酒的陈香。那么除了这些以外,酱香酒还有哪些不为人知的特点呢?
天然绿SE:优质的酱香酒都是采用纯粮食酿造而成,采用天然发酵的工艺,其酒香和口感十分的复杂,呈香物质足足有上百种之多,而这么复杂的味道是人工很难合成出来的,因此只要是正规大厂出品的酱香酒,都是天然绿SE的好产品,例如茅台镇生产国康1935。虽然此酒是一个小众品牌,但它的品质和口感已经达到了高端酱酒的水准。
工艺采用传统12987大曲坤沙工艺,原料用的都是优质红缨子高粱和优质小麦,水源同样用的是赤水河之水,从发酵到成酒再到存储,每一瓶国康1935至少需要历经5年的时间,之后再用10年老基酒勾调,同样是酱酒、同样有老酒的陈香和好拼,国康的价格却只有百元出头,可以说是绝对的良心产品。
具有丰富的微生物:一瓶优质酱香酒,其在存储老熟的过程中,会产生特殊的生物反应,再加上窖池、空气、地理环境的影响,这种特殊反应就会产生很多对人体有益的元素和微生物。
口感刺机比较小:大部分酱香酒的度数都在53度左右,据说这个度数是酒分子和水结合的最佳状态,也是一瓶酱香酒的口感和酒体最好的时候,所以无论是从品质还是口感上来说,酱香酒的给身体带来的刺机感都是最小的!
不过话说回来,虽然酱香酒有很多优点和特点,但白酒始终就是白酒,它给人体带来的危害是不争的事实,所以说喝酒可以,但一定要控制好量,而且不能喝一些劣质酒,如果能戒酒的话最好!