都知道咖啡能拉花，茶可以吗？
答案是可以，宋朝茶百戏也。
随着梦华录爆火全网，我国传统茶文化也随之爆红出圈。茶乃国饮，古代饮茶史可划分为四个时期，汉魏六朝、隋唐时期、五代宋时和元明清时期，即汉朝煮茶、唐代煎茶、明清泡茶、宋朝点茶。我们今天要讲的茶百戏，就是宋朝点茶中的佼佼者。
茶百戏，又称分茶、水丹青，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。
茶百戏始见于唐代，盛行于宋代。上至帝王，下到文人百姓，无不经于此。宋徽宗亲自撰写《大观茶论》论述点茶、分茶的技艺。著名宰辅中，范仲淹写过《斗茶歌》，欧阳修、王安石也有不少茶诗。著名爱国诗人陆游与茶叶有关的诗词也达320首之多......
梦华录斗茶最惊园的一段，就是茶汤巷的胡掌柜，用注汤使茶汤幻变出“茶”字，而赵盼儿行云流水、赏心悦目的演绎，完美呈现了“茶百戏”碾茶、热盏、击拂、水痕四部曲。就是碾茶为末、注之以汤、以筅击拂、汤纹成象四步法，即先要将茶叶碾成碎末，放在茶碗里，而后注入少量沸水调成糊状，再注入沸水，同时用茶筅有技巧的搅动，使茶水纹路在短时中，呈现出禽兽虫鱼花草的的图案来，恰如一幅幅水墨图画，“水丹青”也是由此而来。
但遗憾的是，茶百戏难度较大，即使在茶道盛行的宋代，也仅流传于宫廷和士大夫阶层，掌握这种技艺的少之又少。因此在元代后，逐渐衰落。到了清代，几近失传。不过在2009年，武夷山茶学专业章志峰先生，经系统研究恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。2017年1月，茶百戏被列入福建省非物质文化遗产。
最后，擦几句茶百戏与咖啡拉花的区别。茶百戏只是茶和水，没有其他的原料，通过特殊的处理方法，使茶汤形成多种图案。咖啡拉花是用颜SE叠加，或不同材料叠加的办法来呈现图案；在图案变幻的比对上，茶百戏因图案仅靠茶汤形成，所以维持时间不长，不过可以重新作图，一再改变。而咖啡拉花是一种固定的图案，也不能改变；咖啡拉花更注重型，而茶百戏更侧重于意，独具中华文明文化基因！
