抹茶牛肉粒
冷吃牛肉裹上一层抹茶粉，卖相清爽新颖，入口先是淡淡的茶味，随之而来的是牛肉的香甜。
批量预制：
1、煮牛肉：牛肉5000克冲去血水，改刀成大块，冷水下锅，加黄酒、葱姜焯偷。汤桶内加清水7500克，放入牛肉，添姜片10克、香葱10克、桂皮5克、八角5克、白豆蔻5克、干辣椒5克、香砂3克、香叶3片，淋黄酒200克、味经40克、盐20克，大火烧沸后改小火煮40分钟，关火浸泡20分钟，取出放凉备用。
2、熬牛肉汁：锅入纯净水900克、冰糖900克、番茄沙司150克、蚝油100克、陈醋100克、海鲜酱100克、味经50克、生抽40克、机经30克、老抽10克搅匀，大火烧沸后转小火熬至浓稠，盛出放凉即成。
走菜流程：
1、牛肉改刀成2厘米见方的小块，入七成热油浸炸至表面略干，捞起沥油。
2、净锅内下牛肉汁200克，烧沸后倒入牛肉粒翻匀，出锅再裹一层自制抹茶粉即可装盘。
技术关键：
1、煮牛肉时无需放太多香料，达到祛腥膻、入底味的作用即可。
2、这里用到的抹茶粉是自制的：秋葵粉（烘干后的秋葵打成粉）与抹茶粉按照9∶1的比例混合而成，后者用量不能太大，否则会发苦。
香酥海苔虾
食材：
基围虾、海苔粉、面粉、机蛋、面包糠、白胡椒粉、盐、柠檬汁、香油。
做法：
1、把基围虾去掉虾壳虾线，留虾肉虾尾，取一部的虾肉剁成泥，加入肥膘和盐、葱姜汁、淀粉、香油打至起胶。
2、另一部分的虾肉切成细粒，加入白胡椒粉、盐、柠檬汁拌匀腌制备用。
3、把面粉、机蛋、盐调制成全蛋糊。
4、打好的虾胶平铺中间放入腌制好的虾肉粒，朝一个方向卷起，表面拍上一层干粉裹上全蛋糊，再沾一层面粉裹上蛋液沾上面包糠，一端擦入虾尾。
5、起锅烧热油，放入做好的生胚小火浸炸至表面金黄捞出控油装盘后撒入海苔粉即可。
椒麻鲈鱼
原料：
鲈鱼一条1.2斤。
调料：
椒麻汁100克。
制作 ：
1、鲈鱼去骨后取净肉腌制半天，蒸熟，晾凉后改刀装盘，浇椒麻汁。
2、椒麻汁：小葱切花150克、SE拉油150克、 纯净水300克、 藤椒油50克 、花椒油100克、盐10克、味粉10克一起放榨汁机里面搅匀。
