最近，小编沉M于电视剧《梦华录》深深不能自拔，“神仙姐姐”刘亦菲的颜，陈晓的眼，在众多霸道男爱上穷家女的电视剧中堪称一道清流。不管是开场刘亦菲用长嘴壶沏茶还是剧中用了整整一集的笔墨来描绘斗茶场面，都让小编惊叹：在宋代，茶是有多火啊！在《梦华录》中，点茶、茶百戏、斗茶出现的频率都很高，今天，小编就为大家好好捋一捋“点茶、茶百戏、斗茶”。
点茶
“茶兴于唐，盛于宋”，到了宋代，点茶风行，达到鼎盛，在社会各个阶层中普及。茶用石磨磨细、过筛。点茶之前，用沸水冲洗杯盏，预热饮具，之后将适量的茶粉放入茶盏中，点泡一点沸水，把茶粉调和成糊状，然后再添加沸水，边添边用茶筅击拂。点茶后，如果茶汤的颜SE呈Ru白SE，茶汤表面泛起的“汤花”，且能较长时间“咬住”杯盏内壁，这样才算点泡出一杯好茶。点茶追求茶的真香、真味，并且十分注重点茶过程中的动作优美协调。
▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具：茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托
宋徽宗赵佶也是点茶的狂热者，甚至御笔亲书《大观茶论》，自己还会娴熟的七步点茶法，点茶技艺可以说是炉火纯青。《大观茶论》则成为宋代点茶最权威、影响力最大的一部著作。
《梦华录》截图
根据小编查阅的资料，宋徽宗的七步点茶法简单来说就是茶共注水七次，使得茶末与水交融，直至茶汤表面显现雪沫Ru花。茶注水7次，但整个过程不过数分钟。
茶百戏
茶百戏，又被称之为水丹青、茶戏、汤戏、分茶等，它是一种能够在茶中显示出文字或图像的古茶道。它的特点是仅用茶水，不用其他的原料，便能在茶汤中显现出文字和图像，早在中国唐朝时期便已经出现。发展到现在，茶百戏已经成为著名的传统文化遗产。
《梦华录》截图
而茶百戏的推崇者也非宋徽宗莫属。他不仅擅长点茶，并对茶百戏十分感兴趣，在宫中举办宴会还为大臣们点茶、分茶，这是茶百戏流行的最大原因。皇帝都爱，哪有朝廷官员以及大批的文人不迎合的道理？所以，宋徽宗的爱好让茶百戏得到了更广阔的发展。因此在宋朝时期，茶百戏成为了文人的一种娱乐项目，并且流行于众多斗茶活动中。
茶百戏具体怎么做？
首先，用温火烘烤茶饼，再将被烘干的茶饼锤碎，磨成细粉并过筛去杂质。
炙茶
碾茶
其次，用茶瓶冲点茶粉，紧接着用茶筅（烹茶工具，由一经细切割而成的竹块制作而成，用以调搅粉末茶）将茶粉调制其成膏状，形成抹茶浓浆。之后再用茶筅击拂，直到茶汤表面泛起丰富且细腻的泡沫。
候汤
注汤
击拂
最后再用工具蘸取之前调好的抹茶浓浆，在泡沫上作画。
分茶
（茶匙加水或汤瓶注汤使茶汤幻变图案）
注：以上图为张志峰老师制作茶百戏流程
（小编提示：现实中，如果像宋人一样用茶筅打茶沫，力道十足又要让茶筅不能摩擦碗底，过程非常辛苦，手腕容易僵掉。）
值得一提的是，随着朝代之间的更迭，茶百戏在清朝后，再未见详细资料记载，几乎失传。时至今日，经过相关专家的不懈努力，2010年，茶百戏被列入了武夷山市非物质文化遗产，这项珍贵的艺术终于能够再次出现到世人面前。
斗茶
〔宋〕无名氏《斗浆图》
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。
宋代的斗茶，从茶民制茶者到茶商，从民间到皇宫，从百姓到文人雅士，几乎是各个阶层都爱玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是为了自己的茶得个好名次；茶商玩斗茶，是为了更好地推销自己的茶饼；百姓与文人雅士玩斗茶，则是闲请之趣。
斗茶的范围也十分广泛，诸如茶的产地、品种，茶叶的做工，以及烹茶所用的水，盛茶的茶具，有关茶的典故和斗茶者的见解等，这样的斗茶活动不仅促进了茶叶品质的提升和品茗艺术的发展，而且也促进了茶叶贸易的增加，为中国茶文化添上了浓重而又经彩的一笔。
在《梦华录》中，斗茶比的是“汤SE、水痕、茶味”三项。
第一个指标是斗茶SE，茶汤纯白为上品，青白胜黄白；
第二个指标是验水痕，以水痕消失先者为负，耐久者为胜；
前两项相辅相成。汤花（汤面泛起的泡沫）的多少影响着汤SE的SE泽度。如果茶末碾得细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花就可以紧咬盏沿，久聚不散，美其名曰“咬盏”。如果汤花不能咬盏，汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
第三个指标是茶味。《梦华录》斗茶大赛中，评委品鉴了神仙姐姐的点茶后，作出如此评价：“入口无涩，清香悠远，入闲置在家赏菊一般，有种秋爽洒然之感”、“茶一入口，来不及品香品味，只觉得身如梦幻，飘然已去他处”，而对手的茶则是“茶汤香醇，一派王者气度，实乃茶中珍品”。谁胜谁负，一目了然！
不说了，《梦华录》今晚更新，小编要去看了！小编用“神仙姐姐”在《梦华录》斗茶最后的一句话结尾：“所谓茶道者，只要遵其道，便可八仙过海，各显其能。”
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文内容慕容南枂
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