文末彩蛋预警
上期爱德华老师和我们分享了他与云顶酒厂的故事，而今天他将继续带来自己前往酒厂学习的经历，带我们一起来看看云顶究竟有什么秘密？
01
一次偶然的机会，让我在威士忌专业杂志Whisky Magazine上看到了云顶学校的消息。这个每年只开八期班，每班只招收六个人的威士忌学校吸引了我，2017年我第一次去云顶的时候，不光加入了云顶会员俱乐部，同时也填写了云顶学校的报名表。云顶学校公认一般要等待两年左右的时间，我是这么听说的，所以越早报名，越早能有机会。
2018年云顶威士忌节的时候，我还特地去和负责威士忌学校的云顶员工去确认，但得到的消息是：不确定。他们告诉我，排队的人不少，我大概前面还有八十几位在排队，但因为每年都是前一年下半年确定，所以现在还不好说，要看有没有可能前面的人会有放弃的可能。
2018年9月，我收到了来自云顶学校的邮件，他们询问是否能参加2019年的云顶威士忌学校，顺便确认能够参加第几期的意愿。因为我还想参加2019年的斯佩塞威士忌节，所以我选在了斯佩塞威士忌节前的那周，也就是2019年第3期。
这个时候我对云顶学校尚处于未知阶段，我认识的人里面只有一位香港的朋友参加过2018年的云顶学校，他跟我说，很好玩的，你要尽请享受。介于那位朋友略为鬼马的新格，其实我的心请有点忐忑。
02
鉴于云顶学校这一周时间应该我也不会离开坎贝尔镇，我决定还是从格拉斯哥坐926号长途巴士去坎贝尔镇，虽然路上时间是有点长，但好歹不用自己开。下车后我根据云顶给的指南找到了云顶学校指定的酒店。第二天我才知道，原来我路上经过的那幢白SE在装修的房子，是云顶学校为学员准备的宿舍，只是还没好。所以我们这期的同学，还是住在指定的酒店。
入住后晚餐时间，酒店老板来打了招呼，说帮我们准备了一点吃的，但正餐是不提供的，于是我们所有的六个人坐在了一起，大家互相介绍了一下。其中一位是第二次来参加云顶学校的荷兰老哥，还有一位是美国的威士忌爱好者兼威士忌掮客，这两位年纪都颇大。荷兰老哥已经快退休了，在某时装公司当安保主管。美国那位则是已经退休，这两位都在六十左右。两位澳洲的小哥，是结伴而来的，一位是在轮敦的律师，另一位则是在澳洲生活的威士忌爱好者，这两位都是二十七八岁。除了我之外，还有一位来自东欧的金酒酒厂创始人，他偶尔也会做做威士忌，稍稍年长于我。随后我们跟着两位年长的同学，一起去了著名的酒店兼酒吧Ardshiel，这间被称为坎贝尔镇最佳酒吧的地方，我之前两年竟然从未来过。
第二天就是周一，我们在校长加文的带领下稍微熟悉了一下环境，大家领了所有五天的工服T，加上雨衣外套。我们分了三组，基本上就按年龄分的。这一切弄完基本上一上午就过去了。中午去卡登汉店后面的小食堂/餐厅吃完午饭之后我们三组人被安排进了装瓶生产线，一条全自动线，一条半自动线，全自动线基本上不用干什么，半自动线则要手动装瓶换瓶。我们基本上装了两批货，一批是卡登汉旗下的无年份朗姆酒，还有则是云顶十五年普通版。大家基本上跟云顶员工是一样的工作量和作息，上下午茶歇都是一起，工人们都在休息室有着自己的杯子，自己带的三明治，点心，我们六个人则坐在休息室的前面聊天喝咖啡。
我干完装瓶线的活之后，仓库团队的凯莉和伊恩来找我们，说带我们做搅桶。我们从指定位置了滚了三个桶去混桶车间，然后把他们倒在大的混桶木桶里，用一头是平板的搅桶棒上下搅动。凯莉说这是2019年即将发售的坎贝尔镇节版朗格罗，因为需要做混桶Marriage，所以提前一个月来做搅桶，再装回桶里静置。我们把大桶里的威士忌用水龙头装桶装到之前放的三个桶里，由于有天使税，后面是装满的，所以装完其实三桶只有两桶半，我们再把这三个桶移到指定位置。第一天的活就算干完了。
03
如果说第一天还算小试牛刀，云顶学校的第二天，我们就和工人一样作息了。但这一天我们被喊去翻麦子，所以我们被要求一早到酒厂。我们去的时候发麦团队的两位小哥已经在等我们了，我们今天要发的是铺好的本地大麦，来自于坎贝尔镇本地的契约农场。巧的是，这家农场的主人很多人想不到，是保罗麦卡特尼。
校长加文笑了笑就把我们六个人扔给发麦小哥了。我们大概六个人要翻大概10吨麦子，这个活看起来简单但其实不太容易，主要因为和大部分只在参观游览的游客象征新的犁麦子不一样，我们是真的来干活的，每个人需要背着拖犁，本地大麦据说比一般商业大麦还要更重，所以犁起来更吃力。犁的技巧也是需要的，犁齿不能直接接触地面，但是要比地面稍高一点点，所以需要刚好听不到钢犁磨到水泥地那个声音。麦子因为每四小时需要翻一次，所以速度也很重要，要尽快犁完。整整一层麦子大概需要犁一个多小时近两个小时，人工的话。但发麦团队就比我们快的多，他们说如果实在来不及会用电动翻麦犁，但一般还是用人工。
上午茶歇休息完之后，我们被凯莉和伊恩带去装桶，今天的任务是装76桶朗格罗。从仓库滚76个桶到装桶车间真的是个体力活，每个美国桶空桶大概都要重一百公斤左右，据说雪莉桶大概自重要到两百多公斤。我们的任务是装完，并且要用白漆涂上桶的标识信息。每个新桶都要把原本的桶塞换掉，所以新桶塞还必须尽量够紧。这里不得不说我在2017年就看到过的有趣装桶计数器，这个东西据说是从加油站里拆出来的，云顶并不使用那种带传感器的装桶设备，所以桶满了没满，基本上靠头灯照着看，第一天的混桶完装桶就是这么干的。
这个老式加油泵还有一点很有趣的是，它运行次数久了不会自动一键复位，伊恩教我说你多转两圈在复位，它就好了。这听上去很像我们小时候电视机信号不好就拍电视机的做法。
装完桶之后我们把76个桶滚回仓库，因为是层叠式三层仓库，上二楼还必须用铁链电动吊钩吊到二楼。伊恩跟我说，还好不是一号仓库，可怕的一号仓库至今连电动吊钩都没有，需要靠人力滑轮组拉上二楼，还好那里的二楼已经废弃了。随后伊恩教了所有人如何滚桶入位，每一个桶在滚的时候必须计算角度，每个桶型都不一样，虽然最后一步在木轨上可以调整角度，但基本上他们的经验是最好一步到位，以保证最后落在定点的时候所有桶的桶塞都是朝向正上方的。
仓库的工作做完之后，我们被销售部的芬利带去做云顶品鉴，我们所尝的基本上都是2020年即将发售的高年份产品，因为云顶基本上会把高年份产品提前一年做混桶Marriage，然后在次年装瓶。芬利开玩笑说，这是因为你们一天下来估计累坏了，要给你们喝点好的，不过据说我们现在喝的这批，其实一部分混桶的工作就是我们之前两期学员完成的。所以某种程度上来说，云顶学校本身带给学员的参与感真的很强。
04
第三天基本上就比第二天轻松多了，我们三组人被分开了，我和东欧搭档一起被凯莉和伊恩带去测试桶样。虽然云顶从2012年开始就不再对外公开发售私人桶，但依然有两百多桶的私人桶至今留在云顶仓库。每个云顶私人桶的业主都是可以分批装瓶，提出要求检测的，所以往往业主发函来的时候，云顶就会遵照业主的要求检测桶样，大概估算剩余容量，测算酒经度，甚至根据业主的要求装个几瓶完税样品出来寄给业主。
这个活的好处是，我们可以尝酒，英国的劳动与卫生法律规定员工是不能在工作时间喝酒的，但云顶学员不在此列。我们当天所尝的酒，也包含了一部分2019年坎贝尔镇节要在小酒吧抽盲盒的酒（需要根据酒经度完税），唯一的问题是，因为涉及到堆栈式仓库，我们需要爬上爬下去找酒，取酒，凯莉还要去找水银酒经度计来算酒经度，比较费时。
中午吃完午饭我们被带去坎贝尔镇上历史课，适逢大雨，我们穿着雨衣穿梭于坎贝尔镇的大街小巷，细数各种坎贝尔镇过往的酒厂，包括被云顶复兴的朗格罗和哈索本的故事，还有可蓝。最后临近茶歇，我们被带去了一间本地酒吧，我们六个学员特地一人叫了一杯本地啤酒等雨停。回到酒厂则是销售助理杰妮带我们去做卡登汉品鉴，一开始据说只喝五个，后面杰妮说反正下班了，地上的你们都可以喝，我们简直高兴坏了。我像是又回到了2017年，感觉这种畅饮的感觉爽翻了。
第四天我们又回到了发麦车间，今天的任务是把发好的麦子收集起来送去烘干，10吨麦子的确不轻。我们所能做的就是把发好的麦子铲起来然后用独轮车送到传送口，六个人干了两个小时依然只完成了三分之二，最后还是发麦团队两位帮忙，但据他们说，他们自己一般三个人一个半小时内可以铲完。
铲完麦子其他人被分配到装瓶车间去装售往台湾市场的10年普通版，我被单独分配给两位小哥去陪他们抽样笼子酒，市场部这次挑了大概三百多瓶酒，因为每一瓶都要完税，所以酒经度都要单独测过，但这个就不会那么严格要采用水银法，而是使用快速的电子酒经度计。因为这个是即将放进卡登汉总店笼子的酒，所以其实每个都只有一瓶。但因为每瓶取样略有差异，小哥还是默许我可以在法定基准线以上的部分尝一口。于是，我大概尝了近三十款不同的笼子酒。平心而论，云顶没有难喝的，但真的出彩的笼子酒，至少以我喝到的这批，算是凤MAO麟角，大概只有六分之一是算非常出彩的。
第四天的下午，是可蓝环节，我们被带去可蓝，细数可蓝的各种，算是一个专属的导览。下午茶歇后，我们回到卡登汉总店，参加调和课。加文给了我们六个不同桶型的酒样，让我们调出自己心目中的云顶，然后进行互评和总评。这个环节其实我之前在好几家酒厂都经历过，包括格兰哥尼和穆雷麦克大卫。但云顶的尤其让我印象深刻的点是第一，酒的类型特征很明显，第二，这都是云顶，所以你调和出来的就是云顶。这样的测试方便学员去深刻了解真正的调和是怎样的。后来我听说也有其他品牌有类似的课程，包括帝亚吉欧和布赫拉迪，相信都有从云顶的这一模式里得到借鉴。
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第五天其实只有一上午的时间，因为只有一个主题，就是考试。所以准确来说，云顶学校的学习时间，其实是只有四天时间。考试题目其实有点难度的，因为并不跟着讲义走，如果真的要答对所有题，是需要认真听四天内各个环节的员工跟你说的话，还要自己努力提问。但校长加文说，可以开卷，可以讨论，于是就简单了不少。
我也终于懂了为什么香港朋友说，好好享受。云顶学校，并不是一个严格的课程项目，它更像是一个体验。但是在云顶这么一个全苏格兰独一无二的全手工酒厂里，你可以体验到的方方面面，其实是和现在高度自动化的大厂威士忌生产完全不一样的。
云顶本身，像是一直停留在七十年代的老派酒厂，但同时又很适应现代的威士忌市场。而其独特的魅力，传统威士忌的独特魅力，一切来自于历史和过去的东西，都会在这四天的学习里体现。
我相信，所有参加过云顶威士忌学校的人，会很珍惜这一次的经历。而四天的酒厂沉浸式体验，也会帮助很多不管是爱好者还是死忠粉，建立起对手工威士忌的信仰。威士忌不管是来自现代的高度工业化，还是产自传统酒厂如云顶，都有着它各自的魅力。一个五天的学习，大概浓缩了苏格兰两百五十年的酿酒史，更打开了未来对威士忌的无限大门。
