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二十四节气与劳动者|非遗传承人的“茶艺故事”
更新时间:2022-04-20

二十四节气是历法中表示自然节律变化以及确定“十二月建”的特定节令,蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀,是中华民族历史文化的重要组成部分。

今天是谷雨节气,小午经心制作了“走马灯”,让我们跟着节气走,感受着自然和时间的变化。

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谷雨节气

小午带您认识一位

非遗技艺北京花茶拼配工艺

第七代传承人楼国柱

一起来听一听他的“茶艺故事”

花茶拼配工艺

现在生活条件好了,很多人都喝过花茶,但却鲜有人知道花茶拼配工艺。“一方面,茶作为农副产品,同样的原料受气候、年份、采摘时间等的影响特别大,品质并不相同;另一方面,受制茶加工人员的影响,同样的茶每个人的制茶技术也不尽相同,为了保证茶叶品质的稳定,拼配工艺也就由此产生。”楼国柱说。

楼国柱的日常工作主要是根据茶叶的产区不同,品质、香味等特SE,通过经湛独特的技术工艺,按照一定的比例进行加工拼配。这项工作看似简单,却需要学习掌握很多有关茶的知识。比如:花茶拼配工艺师不仅要会识茶、喝茶、品茶,还要懂制茶工艺,能够细致地区分不同茶叶的品质特点,才能合理拼配“设计”出一款满足老百姓口味的花茶。

京华茶叶王海龙供图

工艺在创新,传承也在延续,如今的楼国柱已经成为非遗技艺北京花茶拼配工艺第七代传承人,一步步脚踏实地的走来,这期间珍藏着楼国柱无数个看不见的辛劳时刻和岁月柔请。就像楼国柱沏的那杯茶,细细品,慢慢回味,那味道醇厚浓郁,余味却也甘甜。

时至今日,虽然科技手段日渐发达,茶叶拼配的检测技术更加先进,但拼配技艺仍是决定茶叶品质的关键因素。“我当初学习花茶拼配工艺时,师傅也只是教授方法,更多的还是要靠自己不断地实践和领悟,所以学习花茶拼配工艺没有捷径,没有秘方,更没有固定的配方,经验和技艺才是北京花茶拼配工艺的经髓。”

谷雨制茶

讲到谷雨时节难忘的故事,楼国柱不禁想起学生时期的自己。那时候每到清明至谷雨时节,他都要去茶叶基地实习,每天基本都是白天上课,晚上制茶。

楼国柱说:“谷雨前后这段时间是茶叶产量的高峰期,也是我们最忙碌的时候。特别是绿茶,从采摘到制作讲究一气呵成,连续8、9个小时熬夜炒茶那是经常的事,而且那个时候茶叶从杀青到制茶全部都是纯手工完成。有时候辛苦劳作一个晚上也就只能炒出4-5斤茶叶。”尽管当时的条件很艰苦,楼国柱还是咬牙坚持了下来,这也为他后来深耕茶行业打下了坚实的基础。

谷雨茶与明前茶

有谚语说:“清明见芽,谷雨见茶”。“春茶能采摘多次,一般以谷雨为高峰,谷雨之后渐入尾声。所谓的谷雨茶,并不是专指某种茶,它只是谷雨前后采制茶叶的泛名词,而茶叶按照后续制作工序的不同,又分为绿茶、红茶、白茶等。”楼国柱笑着说。

谷雨茶和明前茶虽都是春茶,但在口感上却截然不同。楼国柱说:“明前茶比谷雨茶更细嫩,价格也较谷雨茶更高些,但却少了谷雨茶的浓郁浑厚和久泡鲜活。”

春茶选购

最是一年春好处,阳春三月正是春茶上市的时节。如今市面上春茶种类繁多,如何才能买到适合自己的茶呢?对此楼国柱说:“每个人对茶叶的口感需求是不一样的,选茶也要因人而异,有人喜欢清淡,有人偏爱浓重。茶只有在相同量的茶叶、相同的水温和相同的时间这‘三个相同’的条件下比较,才能鉴别出好坏,选到适合自己的那款茶。”

监制:金海鸥

图片:孙妍、王海龙(京华茶叶)

海报:赵子墨

H5制作/文:苏常萍

编辑:苏常萍

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