老酒友都知道，咱们中国的白酒从来都不是只有一种，而是一直都分为好多种香型，比如浓香型、酱香型、清香型等等，而每一种香型又有各自不同的风味，可以说是“萝卜青菜，各有所爱”，每一种香型都有自己被喜欢的理由。但大家想过没有，白酒为什么会有这么多香型呢？这些香型形成的缘由是什么呢？不要着急，今天我老陈的这篇文章就会给你答案。
其实在最开始的1979年第三届全国评酒会上，确定的中国白酒香型只有四种，分别是酱香型、清香型、浓香型以及米香型，而后随着咱们的技术越来越经深，又往下细分了十几种香型。但无论如何，现如今最主流的香型还是酱香、清香以及浓香三种。
所谓的酱香型白酒，有些地方也称之为“茅香型”，因为酱酒里面首屈一指的大哥就是茅台，它的香气因为有些类似于酱食品的香味而得名，香气香而不园，低而不淡，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
而清香型白酒又称之为汾香型白酒，因为里面的代表新白酒就是汾酒，它往往清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，入口的特点是清爽且醇净，跟白干类白酒的特点有些相似。
最后就是浓香型白酒，有些人也叫它泸香白酒，以四川泸州老窖为代表，它芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长，且依靠自己产量和品种繁多而占据了中国白酒市场的白壁江山，那些朗朗上口的名酒比如剑南春、洋河大曲等，都属于浓香型白酒。
虽然不同香型的白酒风味各不相同，但说到底，还是因为各自酿造环境以及工艺的不同，导致了它们口味的差异化，其中酒曲也扮演着相当重要的作用。比如酿酒大师郭怀玉就曾发现，如果在制作酒曲时把发酵温度控制在55℃，就能生产出来浓香型白酒，而将温度提高到60℃以上后，则变成了酱香酒，如果下降温度到50℃出头时，酿造出来的就是清香型白酒。
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