本文转自：西部网
豆类是比较适合糖尿病患者的一类食物，因为它们热量不高，但是营养十分丰富，能为人体提供大量的植物蛋白、膳食纤维、维生素与矿物质。不仅升血糖比较慢，它们含有的各类营养物质还对防治并发症有着十分重要的作用。
豆类的营养
常吃大豆有哪些好处，想来也不需要多说了。除大豆之外，其他各种豆类也具有较高的营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉豆类。淀粉豆类的淀粉含量达55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中。 它们的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此，可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。
糖尿病人吃豆类的好处
高纤维延缓升糖 豆类食品中富含的高纤维可减少高GI食物对血糖水平的影响。这是因为纤维减缓了消化过程，这有助于保持血糖水平长期稳定。
植物蛋白的极佳来源 豆类是植物新蛋白质的极佳来源。蛋白质对人体组织的生长和修复至关重要。人体可将蛋白质分解成葡萄糖来提供能量。
“糖肾”患者还能吃豆类吗？
以往普遍以为，动物蛋白质中必需氨基酸含量高，生物利用度好，代谢废物少；而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高，生物利用率低，代谢废物多。所以，慢新肾病患者不能吃大豆及豆制品。 我们都知道慢新肾病应该吃优质蛋白，包括牛乃、机蛋、机肉、鱼肉。但是究竟该不该吃豆制品呢？
常见的豆类分为大豆类和杂豆类
大豆包括黄豆、青豆、黑豆。大豆的蛋白质虽然属于植物蛋白，但和谷类食物比较，含有较多的蛋白质以及必需氨基酸。大豆蛋白质含量高达35%~40%，且赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白质。豆制品是由大豆类作为原料制作的发酵或非发酵食品如豆浆、豆腐、豆腐干等，也是膳食中优质蛋白质的重要来源。另外，大豆饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高，富含纤维和各种有益的植物化学物，如大豆异黄酮和大豆多肽。
从以上可以看出，豆制品营养丰富，并且大豆中的蛋白质也是优质的，慢新肾病患者在坚持低蛋白优质蛋白质饮食的前提下，可以适量摄入豆制品。
豆腐干、豆腐皮、豆腐丝一类虽然也是大豆所制，但通常含有较多盐或防腐剂并不适合肾友。绿豆，红豆，还有瓜子、花生类坚果也不宜多吃。 还要注意的是，像日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等“豆腐”中并没有黄豆，不建议多吃。 还有一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪，热量较高，对于血脂偏高的患者要限制。如油豆皮，豆泡和腐竹，是豆腐油炸食品，更容易吸收油脂。腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后，上面形成的一层膜挑起晾干而成。虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。
