《本草纲目》概括山要能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮MAO”；
《本草求真》云：山要，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。
想要发挥山要良好的功效，在选择上还是有很多学问的，今天与大家分享！
小白嘴山要
主要种植区域在河北安国、安平、深泽等中部平原等地，是“八大祁要”之一。
“小白嘴山要”是白山要的优质品种。该品种营养价值极其丰富，经化验分析，每百克中含有蛋白质1.9-2.25克，富含铁﹑锌﹑铜﹑锰等多种元素，除此之外还富含胆碱、纤维素、多酚氧化酶、维生素C和多种氨基酸成分，这些都是维持和保护人体健康的重要成份。
小白嘴山要的特点可以用两个字概括：一是白，表皮较白，肉质如玉，皮里易剥离，MAO须少，掰开之后，断面拉丝丰富；二是嘴，山要末端如婴儿嘴巴。
小白嘴山要口感软糯香甜，蒸熟后，皮薄宜剥。每年的农历11月到第二年的1月，口感最佳。
铁棍山要
