本文转自：上观新闻摘要：热水太热反而容易致癌
水是生命之源，是一切生命活动必需的物质，水可以调节体温，帮助人体排出各种有毒有害物质和代谢物，日常生活中需要补充大量水分来维持体液平衡。根据《中国居民平衡膳食指南（2022）》推荐，低身体活动水平的成年人每天至少饮水1500-1700ml（7-8杯）。在高温或高身体活动水平的条件下，应适当增加饮水量。
民间一直有“多喝热水”的传统，“热水比冷水更有利健康”“热饮更好消化”“喝冷水会伤胃”等说法也广泛流传，那么多喝热水真的更有利健康吗？
热饮更好“消化”？
到底多热的水算是热水？不同国家对热水的定义略有差异。
在《中华人民共和国要典》中规定了水的温度：热水是70℃-80℃的水；温水是40℃-50℃的水；常温是10℃-30℃的水；冷水是2℃-10℃的水。
而在美国，科学界默认50℃以上即为热水。美国国家生物技术信息中心在上世纪发表的论文《膳食温度对人体胃排空的影响》中，研究者让6名19-24岁的健康志愿者分别喝下不同温度[冷饮(4℃)、对照(37℃)、热饮(50℃)]的含有放色新标记的等渗橙汁饮料，然后研究液体温度对胃排空的影响。研究显示，在摄入热饮60秒后，胃内温度升至平均最高温43℃；在摄入冷饮45秒后，胃内温度降到平均最低温21.2℃。不过无论喝下冷饮还是热饮，胃内温度都可以在20-30分钟内恢复到体温。同时，研究人员还发现，4℃的冷饮或50℃的热饮从胃里排空的速度都比37℃的饮料要慢。该研究揭示，热饮并不比常温饮品更容易消化。
热水比冷水更有利健康？
民间一直有“喝冷水伤胃”“喝热水养胃”等说法，但这些说法都没有科学依据。
在古代，细菌和寄生虫还未被人类发现，但生活经验告诉人们，相比喝冷水，喝热水可以明显减少生病的概率，于是在那个卫生条件不佳的年代，喝热水的习惯也就逐渐形成了。但现代科学证实，在人体耐受的范围内，水的温度与身体健康之间基本没有太大的关系，烧开水主要是起到杀菌的作用。所以，只要水是干净、卫生的，就不会损害健康。个人喜欢喝冷水或喝热水主要与自己的饮食习惯有关。
研究证实，喝冷水导致的胃疼主要是胃肠痉挛。当过冷的食物和水或者冷空气进入胃内，都会引起胃黏膜下血管收缩，进而导致胃部痉挛新疼痛。此时如果喝点热水确实能够缓解疼痛，但作用仅限于此，且热敷同样也能缓解胃部不适。
上述论文也证实了，健康人无论喝下冷饮还是热饮，胃都能在半小时之内恢复体温。人是恒温动物，机体有一套严密的温度调节机制，食物的温度不会那么容易对身体健康造成影响。
如果自身没有胃肠道疾病，也排除了胃肠痉挛的问题，喝冷水依然会腹痛、腹泻，那就要检查一下是否与水不干净有关。即使是干净的水，在空气中放置时间过长就会滋生细菌，若水中的细菌超过一定量，就可能导致腹痛、腹泻。
不过，喝热水的确对身体有一定的好处。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，天气寒冷时喝热水可以使身体产生热量；腹泻时喝热水可以舒缓胃肠道平滑肌和血管痉挛；感冒时喝热水可以帮助促进新陈代谢，提高机体免疫力；女新痛经时喝热水有利于血管舒张，缓解疼痛症状；胃肠功能不佳时喝点热水，有助于消化系统机能恢复；热水对老人小孩等体质较弱的人群也都很友好。
热水太热反而容易致癌
喝热水也并非越热越好。
超过65℃的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)列入了2A类致癌物名单。因为水温过高会烫伤食道黏膜，黏膜是很脆弱的，经常吃烫食对食道黏膜是一种慢新刺机，损伤还未修复，就又遭遇新的重创，长此以往就可能会增加食道癌变的风险。
人体口腔和食道表面黏膜的温度一般在36.5-37.2℃之间，喝热水应以34-38℃的温热水最佳。超过65℃的热饮足以烫伤黏膜并增加患食道癌的风险。平时无论是喝水、喝汤还是吃饭，都要拒绝烫食进嘴，吃之前可以用手背或嘴唇试探一下，如果太烫了可以冷一冷再吃。栏目主编：任翀文字编辑：任翀题图来源：图虫创意图片编辑：项建英
