本文转自:北青网
食用油是我们每天不可或缺的营养物质,它的种类众多,差异巨大。健康合理的食用油有哪些标准?能不能一直吃同一款食用油呢?中国之声、央视频携手中国科协青少年科技中心,推出全媒体科普栏目——大师课堂《科学家讲科学》。20位院士名家畅谈热点事件,为公众科普答疑。
本期中国工程院院士、中国农科院副院长、国家油菜产业技术体系首席科学家、油菜遗传育种学家王汉中,营养专家、中国食品科技学会理事范志红和大家一起走近食用油的世界。
人类为什么要吃油?
三大营养素通常指的是碳水化合物、蛋白质以及脂肪,是维持人体正常生理活动、保证机体健康所不可或缺的能量和营养素来源。
脂肪就是我们平常所讲的食用油,是我们饮食结构里的营养源和调味剂之一。王汉中院士提到,油主要有两大不可或缺的功能,第一是必需脂肪酸的来源,第二是作为油溶新营养素的介质。
在现在很多研究里,肥胖症、高血压等疾病都与高油饮食、反式脂肪酸摄入密切相关,因此就有一部分人身体力行地主张不吃油或少吃油。
王汉中院士表示,不吃油或少吃油是不行的,人类最基本的单元是细胞,细胞膜的大概70%以上都是由脂肪酸构成,因此它是我们人体结构不可或缺的部分。
此外,食用油作为油溶新营养素的介质,少吃或不吃可能也将导致这部分营养物质的缺乏,从而导致其他健康问题。换句话说,吃油是必需的,我们需要考虑的是怎么合理、健康地吃油,找到有利于自己身体健康的“梦中请油”。
好的食用油有哪些指标?
食用油是必需脂肪酸的来源、油溶新营养素的介质,如何判断以及挑选健康营养的食用油成为大家共同关注的话题。
△双低菜籽油(来源:视觉中国)