菜籽油生产与研发离不开对油菜育种和榨油技术的研究，目前菜籽油生产技术与传统相比，已发生深刻变化。王汉中院士介绍，目前中农科院油料所发明了微波预处理技术，就是压榨前先用微波处理到一定温度，这样就可以把有关的酶杀死，让油脂容易释放，令一些化合物转化为多酚。
△微波压榨菜籽油生产车间
微波压榨技术可以提升油的品质，油溶新营养素更容易压榨出来并保留下来。王汉中院士也提到，传统工艺用几百摄氏度去炒制，容易产生反式脂肪酸等风险因子，而控制温度的微波预处理技术则可以同时提升出油率和油的品质。
除了榨油技术的进步，油菜育种和种植技术的进步也逐渐“硬核”，其中油菜密植成为提升产量的有效技术。王汉中院士团队选育的油菜新品种“中油杂501”，每亩地密植后从1.3万株达到2.87万株，几乎实现种植密度和单产翻倍。
△2022年襄阳生产示范区，“中油杂501”，亩产：419.95公斤，含油量：50.38%
