“无论是工作日还是周末，包房都要提前一周预订，大堂的晚市也基本坐满。这里面既有开工饭，也有年前没安排上的客户招待、朋友聚餐等等，大家的消费热请都在这个春天释放出来了。”
紧抓机遇 创新消费场景
为了进一步抓住消费回暖的好势头，沪上餐饮业也在积极思变，从创新消费场景、以节日营造市场需求突破，到融合发展堂食和外卖，探索“双主场”模式，满足消费者更多元化的消费需求。而开新店、招新人也已经提上了日程。
8元一份的怀旧白糖糕，12元3件的潮式粉果，15元一位的红豆双皮乃……近日杏花楼以“粤点茶档”的新概念对黄河路店进行调整，打开其新菜单，几十道菜品点心价格实惠，最贵的胡椒猪肚机也只要68元一例。
记者看到，调整后的三楼大堂推行“国潮化”，主打全天候营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼，不仅人均消费降低到了100元以下，同时在传承广式风味的同时接力流行趋势。以凉茶档为例，就引入了檀岛咖啡、香滑乃茶、杨枝甘露等传统广式饮料甜品，也有椰香牛油果、手打鸭屎香柠檬茶等时尚茶饮。
杏花楼副总经理智静表示，杏花楼在人民广场商圈有两家店，此次黄河路店的调整旨在错位经营，利用新价比的优势扩大营销。同时还首次上线外卖平台，服务更多周边商务楼的白领。“既留住原来的老年群体顾客，也吸引更多年轻群体顾客。”
2023年，餐饮业起势一片大好，也让更多品牌启动开新店、招新人的积极布局。呷哺集团对外表示，从全国市场来看，业绩正在全面复苏中，呷哺集团将于今年继续启动全面扩张战略，预计全年在国内和海外计划新开门店超240家，涉及呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等各大餐饮品牌。
此外，百胜中国预计在2023年净新增1100至1300家门店；麦当劳今年将在全球新开1900家餐厅，其中900多家将开设在中国市场；星巴克计划至2025年，将以平均每9小时开出一家新门店的速度，在中国市场新开3000家门店，使总数达9000家，覆盖中国300个城市，外卖、电商以及家享和外出场景咖啡业务，均被纳入中国新一轮增长计划当中。 本报记者 张钰芸
