本文转自：山西晚报
我的老家阳江地处广东西部的一个小城市，初五之后告别老家踏上回城之路的城里打工人们，行囊里总会捎上几袋父母塞进去的粉酥，往年母亲也是这样，一边塞一边念叨说：“人日人日，一定要吃个粉酥饼才行！”
粉酥在我们这边又叫炒米饼，是岭南一带的特产，尤其是阳江炒米饼，更是广东四大名饼之一。这是一种大米碾成粉烤制而成的饼，松脆甜香，而且炒过的大米健脾暖胃，整个正月期间，家家户户几乎都会备上一些粉酥，一边喝茶一边吃炒米饼，非常惬意。
粉酥的来历也很有名头，相传宋代的时候，阳江有个贫苦的讨饭老太，她将混着汤的锅巴晒干后，和糖一起揉着吃，吃剩的再弄成饼状烤干留着后面吃，称之为“粉酥”。此后，炒米饼的做法就渐渐流传开了。更有经典儿歌唱出了炒米饼在广东民间的普及程度：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇机仔，机仔大，摞去卖，卖得几多钱？卖得三百六十五个仙。”
在老家，基本上每个家庭上了年纪的妇女都会做粉酥，母亲也不例外。每次看到她在厨房里娴熟炒米饼，那行云流水的样子让我以为她不是一个普通的家庭主妇，而是个深藏不露的饭店大厨。
粉酥看起来只是一个小小的饼，但做起来一点也不容易，光准备其中的一道冰肉馅料，就要提前一个月。母亲总会买来好几斤肥猪肉，切成薄片，然后再用白糖腌制一个月，这就做成了大夹肉。有大夹肉加持的粉酥，更显得诚意十足，送亲戚送礼也会面上有光。
待到做饼当天，母亲一大早洗干净十几斤大米，在阳台晾干后，炒至金黄SE。再去到磨坊，托老板将大米磨成米粉，磨出来的粉质细腻顺滑，让人看着就心动。接着用机蛋、鹅油、糖浆加上米粉按比例搅拌在一起，再用炒熟的花生、白糖做馅料，最后倒入印有花草、吉祥喜庆字样的圆形模具里，再放到烘炉烘干就做好了。工序很多，母亲做一次粉酥，虽然正月天气仍是寒冷，但她的衣服都会湿偷了。不过，上锅的粉酥入口松脆，一口咬下去白糖甜滋滋，冰肉肥而不腻，啖啖都是饼香。母亲手工做的粉酥，我能一口气吃上3个，那味道比外面卖的好吃多了！
现如今，我家几姐妹都陆续在外地成家，母亲也上了年纪，也有四五年不曾做粉酥了。遗憾的是，我和妹妹们都没有学会粉酥的做法。也许过不了几年，它就会在我们家失传了。但是它的味道，它捎寄的乡愁，一直镌刻在我的记忆中，成为我生命中不可磨灭的一部分。
天空鱼
