此处有两个重点要划！
首先，是要“马上”：在烹饪的高温下，饭菜中的细菌会被有效减少。此时放到冰箱，可以从源头抑制细菌在饭菜里的安营扎寨。
其次，是要“放冰箱”：细菌拥有很强的繁殖能力，能够在4℃到60℃之间快速繁殖，甚至短短20分钟内就能实现数量翻倍[7]。因此，通过冰箱的低温阻止细菌繁殖至关重要。
但值得注意的是，冰箱只能缓解细菌的繁殖，并不能起到消灭他们的作用。所以，在吃剩饭之前，再次加热依然是不可或缺的一步。
如果发现剩菜出现异样的味道、颜SE，甚至拉丝儿，那意味着细菌已经全面占领了这盘菜，基本上是回天无数，只能垃圾桶见了。
不过，即使安全，剩菜还是尽量别反复剩太多次，哪怕能吃，大概也可能会导致心理想吐。
[1]宁波市食品检验检测研究院.(n.d.). 隔夜菜”到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相.
[2]GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》.
[3]Gangolliapiet, S. d. (1994). Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds. European Journal of Pharmacology: Environmental Toxicology and Pharmacology, 292(1), 1–38.
[4]Bakr, T. m. abo. (1986). Nitrate and Nitrite Contents of Some Fresh and Processed Egyptian Vegetables. Food Chemistry, 19(4), 265–275.
[5]WHO. (n.d.). NITRITE. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
[6]Hanson, E. M. (n.d.). How Quickly Can Bacterial Contamination Occur & What Is the Best Way to Avoid It? FoodDocs.
[7]USDA. (n.d.). “Danger Zone” (40 °F - 140 °F). Food Safety and Inspection Service.
