本文转自:嘉兴日报
※年味“嘉”
蒸团子 过大年
■文/摄 奚佳
要过年了,总要弄点好吃的。而团子既适合保存,又能讨得好口彩:团团圆圆、甜甜糯糯。所以我们家年前总会做团子。
去村里碾米的地方,用新收的晚稻米磨些米粉,有时候也用糯米磨,然后勤劳的主妇们就开始捣鼓起这些粉了。
我们家都是和邻居雪芳家一起做团子的,她家的厨房比较大,灶台旁边的大方桌就可以做活,做好团子马上就可以上灶头蒸。还有一个煤球炉也不闲着,总是一壶接着一壶烧水,因为这个时候来客也会比较多,喝水的人也多:有厨房里做团子的女人们,有大堂里看热闹、聊天、打牌的男人们,还有里外跑来跑去嬉戏的孩子们。
做的时候最能活跃气氛的是会讲笑话,开口就露出银牙的秀英在打开话匣子的同时,手也不闲着。雪白的粉,被和得软绵绵,也不黏手,娴熟的主妇们就掐出一小团、一小团地排列开。然后拿起一团,大拇指熟练地从中按下去,另一只手迅速地转动这团米粉,没几秒钟,就转出一个碗状的样子,用筷子挑一大块肉馅放进去,有时也放豆沙。再拿起边缘,一点点地掐牢,按紧,最后再搓搓圆,一个团子就完工了。做的人多,几蒸笼团子一会儿就完工了。而这时,灶上的水也差不多开了,叠起蒸笼就开蒸。
灶里的柴,“毕毕剥剥”地燃着,那是在烧MAO豆秆子,需要不断地添加。有时也烧废旧的木头,那就容易了,只要架起来烧,一般不用添加。在灶口向火取暖,一边听着人们聊天、开玩笑,一边看着蒸笼里不断冒出白SE的水蒸气,渐渐地笼在整个房顶,玻璃窗上也起了朦朦胧胧的一层雾气,把新贴的过年窗花也弄湿了。当能闻到肉团子香味时,团子蒸得也差不多了,然后就掀开盖子,用手指轻轻去按一按,看是否熟了。当然这似乎全凭经验。
刚出锅的团子会搬到隔壁空房子里稍微凉一凉。当团子稍稍降点温,表面不再黏手的时候,就再用筷子蘸点红,点在团子的中央,雪白的团子配上红SE的圆点,过年的喜气也就来了。
等了好长时间的人们,趁热就开吃了。新出炉的团子,总是惹人嘴馋,一口下去,白SE的团子皮黏在嘴上,又被拉长,肉馅的油水滴到手上,猴急的我们总是吃得很狼狈,但这丝毫不影响冬夜的快乐,还有这份过年的喜悦。