“吃了黄面窝窝,就是过年了。”喧嚣的大集上,老班也在忙碌中享受着自己的年味。
蒸了一锅又一锅
一晚上没睡
从过了小年开始,老班的蒸锅就没停下。
黄面窝窝的工艺不复杂,准备好经心挑选的黍子面,这是窝窝能又香又黏的关键。面里加的水也是有讲究的,窝窝上要用枣,老班就用高压锅熬好枣水,把枣水加进面里,这样蒸出来的窝窝枣香和粮食香气融在一起,味道和谐,口感纯正。
老班制作黄面窝窝的地方,是自己的店。卖了二十多年的黄面窝窝,老班在公交站附近也开了一家窝窝店。赶年集的人多,要黄面窝窝的人也多,无论白天黑夜,店里和集上一刻也没停过。
“从昨天晚上6点半就开始蒸,蒸了一晚上,现在店里还没停呢。”老班手里边忙活边告诉记者。老班一个人忙不过来,店里基本都是儿子管,到了最忙的时候,店里干脆雇了十多个人,不干别的,就为了做好这一锅锅的黄面窝窝。
“白天主要是工人来捏面和揉面,一边干着这些一边蒸,到了晚上,就是一锅一锅地蒸了。”老班的店里有四个大锅,捏好的黄面窝窝整整齐齐地摆在蒸笼上,七八笼一锅,一次蒸好就需要一个多小时。白天干下来,二十来锅是有了,晚上接连不断地蒸,一晚上就有几十锅,“一晚上没睡”。
黄面窝窝热着吃软糯,冷着吃有股艮劲儿,回家之后一加热,蒸或者煎,又能回到香甜软糯的口感了。卖了二十多年黄面窝窝的老班,四五年前把这项技能连同店,交给了自己的儿子小班。儿子和儿媳在店里张罗着客人,老班就开着车,拉上50多笼窝窝去赶集,在大集上卖。
头发花白的老人来了
五六岁的孩子也来了
“老班给我来一块。”“好嘞!”
“老班,我把钱转过去了。”“好嘞!”
“帮我切成两块吧,我送人。”“好嘞!”
