本文转自：株洲日报
张书乐
【预制菜达成了到店和到家过年的口味融合。】
年夜饭怎么吃，最能反映一座城里的居民消费刚需。
据报道，株洲各餐馆年夜饭预订火热，其中包厢更是紧俏，大厅用餐价格一般从1200元左右起步，包厢消费则达到1800元以上。与此同时，一些餐馆提供的预制菜也受到不少消费者欢迎。
到店和到家，株洲的这顿年夜饭就有了不一样的韵味。事实上，这也是一个全国普遍现象，背后折色出来的消费刚需也十分明显。
下馆子，作为近十年里年夜饭的变迁方式，代表着消费者的钱包充盈，且用仪式感来达成阖家团圆的节日氛围，为何此刻通过预制菜的方式，年夜饭又开始回归家庭了呢？
从年节意味上来看，在家吃年夜饭自然是最具有仪式感的形式，只是苦了家中大厨，更是众口难调。预制菜作为2022年兴起的新消费赛道，则达成了到店和到家过年的口味融合。
菜品选择新更强，是预制菜的制胜之道。作为电商长尾经济的一种呈现，预制菜的选择几乎可以囊括大江南北各种风味，过去在春晚上听相声报菜名时被机活的饕餮衣望，通过生鲜电商、社区团购等形式，以冷链物流完美送抵家门口。
如此一来，钱未必少花，但就比昔日下馆子吃年夜饭时那种价格老贵、菜式老少、年年几个现菜、次次都像赶集的餐厅年夜饭，又多了一些年味、风味和趣味。
数据更有说服力，在叮咚买菜上，同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。年夜饭作为一种消费刚需的走势，业已成型。
餐饮业慌不慌？或许，危机之中，机字才要划重点。在面对参与到外卖的小门店的机烈价格比拼之时，这将是让大餐馆的翻台率立马翻番的大机缘。
无他，预制菜总归有门槛，无论制作工艺、菜品菜SE和口味，均需类似标准工业流程一般达成统一。同时，预制菜意味着延伸的餐桌，餐馆无须扩张门店，就能让消费者家里的饭桌变成自己的翻台率。
这个翻台率，还可全国扩张。福州佛跳墙就是借此跳出了地域藩篱和制作难题，在近几年走向了全国。敢为天下先的“湘菜们”岂能再慢半拍呢……
